Pizza mit sonnengetrockneten Tomaten und vier Käsesorten

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Zeit: 2 Stunden 37 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 3 - 4

Pizza mit sonnengetrockneten Tomaten und vier Käsesorten - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pizzateig

1 Packung Trockenhefe oder Frischhefe
1 Teelöffel Honig
1 Tasse warmes Wasser (40-46 °C)
3 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel grobes Salz
1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten

Füllung für 2 Pizzen (20 cm Durchmesser)

350 g (1/2 Portion) Pizzateig (siehe Rezept unten)
2 Esslöffel klassische Pesto-Sauce (siehe Rezept unten)
2 Esslöffel dünn geschnittene sonnengetrocknete Tomaten (siehe Rezept unten)
3/4 Tasse (85 g) Mozzarella, grob oder mittel gerieben
3/4 EL geriebener Forntina-Käse
55 g zerbröckelter Ziegenkäse
2 EL geriebener Parmesan
2 Roma-Pflaumentomaten, entstielt und in 1/2 Spalten geschnitten
1 Teelöffel gehackte frische Oreganoblätter
1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
6-8 große Basilikumblätter, in Streifen geschnitten

sonnengetrocknete Tomaten

900 g Pflaumentomaten (etwa 12 mittelgroße) der Sorte Rom
1/2 Tasse Olivenöl, gegebenenfalls mehr.
1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
6 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 TL grobes Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Zucker

Klassische Pesto-Sauce

12 mittelgroße, frische Basilikumblätter, gewaschen, getrocknet und grob gehackt
3 mittelgroße Knoblauchzehen, grob gehackt
2 EL leicht geröstete Pinienkerne
Eine Prise Salz
3 EL Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig für 4 Pizzen (20 cm Durchmesser): In einer kleinen Schüssel Hefe und Honig in 1/4 Tasse warmem Wasser auflösen.

Mehl und Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Olivenöl, Hefemischung und die restlichen 180 ml Wasser hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand und den Knethaken löst. Pizzateig kann auch in einer Küchenmaschine mit Messereinsatz zubereitet werden. Kurz pulsieren lassen, die restlichen Zutaten hinzufügen und verarbeiten, bis sich ein Teigball bildet.
Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 2–3 Minuten oder länger von Hand kneten. Der Teig sollte glatt und fest sein. Mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, lässt er sich leicht dehnen.

Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln à ca. 170 g. Bearbeiten Sie jede Kugel einzeln, indem Sie die Ränder dehnen und unter den Boden schlagen. Wiederholen Sie dies 4-5 Mal. Rollen Sie den Teig anschließend auf einer glatten, unbemehlten Arbeitsfläche mit der Handfläche etwa 1 Minute lang, bis die Oberfläche glatt und fest ist. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 15-20 Minuten ruhen. Nun kann der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Legen Sie einen Pizzastein auf den Rost in der Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 260°C vor.

Für jede Pizza den Teigball in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen, auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und ausrollen. Den Teig in der Mitte eindrücken und zu Kreisen mit 20–25 cm Durchmesser ausrollen, wobei der Rand etwas dicker als der Boden selbst sein sollte. Falls dies schwierig ist, den Teig mit einem kleinen Nudelholz ausrollen und an den entsprechenden Stellen andrücken. Die Innenseite des Bodens dünn mit Pesto bestreichen und gleichmäßig mit getrockneten Tomaten bestreuen.
Belegen Sie die Pizza mit Mozzarella und Fontina, dann mit in Scheiben geschnittenen Roma-Tomaten, anschließend mit Ziegenkäse, Oregano, Thymian und zum Schluss mit Parmesan. Backen Sie die Pizza auf einem Pizzastein, bis der Boden goldbraun ist, etwa 10–12 Minuten.

Sobald die Pizza aus dem Ofen kommt, legen Sie sie auf ein Schneidebrett, bestreuen Sie sie mit gehackten Basilikumblättern, schneiden Sie die Pizza in Stücke und servieren Sie sie sofort.
Für sonnengetrocknete Tomaten: Den Backofen auf 120 °C vorheizen.

Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, damit sich die Haut leichter abziehen lässt. Schälen, den Strunk entfernen, vierteln und die Kerne entfernen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die geviertelten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymian und Knoblauch bestreuen. In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und die Mischung über die Tomaten streuen.

Die Tomaten etwa eine Stunde rösten, bis sie schrumpelig werden. Sobald sie abgekühlt sind, in ein Gefäß geben. Mit Olivenöl beträufeln und das Gefäß verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Ergibt ca. 1 1/4 Tassen.
Für klassische Pesto-Sauce: Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Salz in einem Mörser gründlich zerstoßen. Das Öl tropfenweise hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht.

Pesto lässt sich auch im Mixer zubereiten. Zuerst das Öl hineingeben, dann Knoblauch, Pinienkerne und zum Schluss die Basilikumblätter hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz abschmecken. Ergibt ca. 60 ml.