Gegrillte Margherita-Pizza mit zwei Käsesorten

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Foto des Gerichts: Mario Batali

Zeit: 3 Stunden 18 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 Pizza

Gegrillte Margherita-Pizza mit zwei Käsesorten – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

170 g Pizzateig (siehe Rezept unten)
1/2 Tasse geriebener Fontina-Käse (locker gepackt)
2 EL geriebener Pecorino Romano
6 Esslöffel gehackte Tomaten, in dickem Tomatenpüree eingelegt
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 TL gehackter frischer Knoblauch
8 Basilikumblätter

Pizzateig:

1 EL Trockenhefe
6 Tassen Weizenmehl mit hohem Glutengehalt
2,5 TL grobes Salz
Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor, indem Sie den Grillrost 8-10 cm über den Kohlen positionieren.

Den Teig auf ein großes, gefettetes, umgedrehtes Backblech legen und mit den Händen zu einem Kreis von 25–30 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke ausziehen. Dabei darauf achten, dass keine Ränder entstehen. Alternativ kann der Teig auch rechteckig geformt werden. Die Form ist nicht wichtig, solange der Boden gleichmäßig dick ist.

Sobald der Grill heiß ist (Sie können Ihre Hand 3–4 Sekunden lang in 13 cm Abstand über die Kohlen halten), heben Sie den Teig vorsichtig an den beiden Ihnen zugewandten Ecken mit den Fingern an und legen Sie ihn in Falten auf den Grillrost. Fassen Sie das lose Ende und ziehen Sie den restlichen Teig über den Rost. Nach etwa einer Minute bläht sich der Teig leicht auf, die Sohle wird fest und es bilden sich die typischen Grillstreifen.
Den Teigboden mit einer Zange sofort wenden und auf die kälteste Stelle des Grills legen. Die gebackene Oberfläche rasch mit Olivenöl bestreichen. Mit Knoblauch und Käse bestreuen und mit einigen Tomaten belegen. Die Pizza nicht vollständig mit Tomaten bedecken. Zum Schluss die Pizza mit 1–2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.

Schieben Sie die Pizza zurück in die heiße Zone, aber nicht direkt über die Kohlen. Wenden Sie die Pizza mithilfe einer Zange regelmäßig, damit verschiedene Stellen der starken Hitze ausgesetzt sind. Kontrollieren Sie den Boden der Pizza regelmäßig, damit sie nicht anbrennt. Die Pizza ist fertig, wenn der Käse oben geschmolzen ist und Blasen wirft, nach etwa 6–8 Minuten. Sofort servieren, mit Basilikumblättern bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

Pizzateig:

Die Hefe in 1/2 Tasse warmem Wasser (40-43 °C) auflösen und ca. 5 Minuten lang aktiv werden lassen.

Mehl und Salz vermischen und auf einer kühlen Arbeitsfläche zu einer Mulde mit hohem Rand formen. Die Hefemischung mit 1,5 Tassen kaltem Wasser verrühren und in die Mulde gießen. Nun nach und nach das Wasser mit den Fingern vorsichtig in kreisenden Bewegungen gegen den Uhrzeigersinn am Rand der Mulde vermengen.

Wenn der Teig fest genug ist, um seine Form zu behalten, das restliche Mehl einarbeiten und etwa 7 Minuten lang kneten, bis er glatt und glänzend ist.
Den Teig in eine mit Olivenöl gefettete Schüssel geben. Die Oberfläche des Teigs mit Olivenöl bestreichen, damit sich keine Haut bildet. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Den Teig zusammendrücken und erneut durchkneten. Erneut etwa 40 Minuten gehen lassen, wieder zusammendrücken und zu 4 Kugeln formen.