Vollkorn-Rosinenbrot

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Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 2 Brote

Nährwert pro Portion:

Kalorien 318, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 60 G., Faser 4 G., Cholesterin 22 mg, Natrium 206 mg, Zucker 19 G.

Vollkorn-Zimt-Rosinenbrot ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Ellie Krieger gibt dem Teig außerdem Honig hinzu. Im Gegensatz zu Zucker ist Honig ein naturbelassenes Süßungsmittel, das das Brot saftig und zart macht. Probieren Sie doch mal French Toast mit den Brotresten – einfach himmlisch!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Brotmehl + extra zum Bestäuben
2 Tassen Vollkornmehl
1/4 Tasse fettfreies Trockenmilchpulver
1 großes Ei
2 EL Rapsöl, plus etwas mehr zum Einfetten
3 Esslöffel Honig
2 Teelöffel Salz
1,5 TL Trockenhefe
2/3 Tasse Rosinen
1 EL + 1 TL gemahlener Zimt
1/3 Tasse fest gepackter, dunkler brauner Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Messen Sie 1 1/4 Tassen sehr warmes Wasser ab und überprüfen Sie die Temperatur: Sie sollte zwischen 48 °C und 55 °C liegen.

Beide Mehlsorten, Trockenmilch, Ei, Pflanzenöl, Honig, Salz, Hefe und warmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. 3 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, dann auf höchste Stufe erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.

Der Teig sollte weich und klebrig sein.

Den Teig in eine große, mit Backspray besprühte Schüssel geben. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Getrocknete Rosinen entziehen dem Brot Feuchtigkeit; daher diese vorher etwa 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen, damit sie aufquellen. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem lockeren Quadrat ausrollen. Eine Seite des Teigs anheben und etwa zu einem Drittel quer zur Hälfte falten; den Teig mit gespreizten Fingern andrücken, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Mit den restlichen drei Seiten des Teigs wiederholen.

Zwei Kastenformen (23 x 13 cm) mit Backspray einsprühen. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem 20 cm großen Quadrat ausrollen.

Bestreichen Sie jedes Quadrat mit Pflanzenöl und bestreuen Sie es anschließend mit Zimt (der ist reich an Antioxidantien!), braunem Zucker und Rosinen.

Rollen Sie jedes Teigquadrat zu einer festen Rolle und legen Sie diese mit der Nahtseite nach unten in die vorbereiteten Backformen. Decken Sie die Formen fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1,5 Stunden gehen, bis er die Formen ausfüllt und sich elastisch anfühlt.