Mehrkorn-Pizzateig

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Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 450 g Pizzateig

Nährwert pro Portion:

Kalorien 290, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 10 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 260 mg, Zucker 2 G.

Nicht alle Mehrkornprodukte im Handel sind gleichwertig. Die meisten werden sogar aus raffiniertem Weißmehl hergestellt. Dieser Teig hingegen besteht aus hellem Vollkornmehl, das mit rotem Mehl verwandt ist, aber den gleichen Nährwert besitzt. Quinoa und Bulgur wurden als zusätzliche Ballaststoffquelle hinzugefügt. Außerdem wurden Sonnenblumen- und Leinsamen untergerührt. Während normale Samen ganz bleiben können, müssen Leinsamen gemahlen werden, um sie leichter verdaulich zu machen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Esslöffel Vollkornbulgur
2 EL Quinoa
1 EL Leinsamen
3/4 Tasse warmes Wasser (37°C-40°C)
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Honig
1 Teelöffel Trockenhefe
1,5 Tassen weißes Vollkornmehl (170 g) + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 EL natives Olivenöl extra
1 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Bulgur und Quinoa hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Die Körner in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. 15 Minuten abtropfen lassen, dann die Körner auf einem dicken Blatt Küchenpapier ausbreiten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In der Zwischenzeit die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen, bis sie gerade aufplatzen.
Vermischen Sie warmes Wasser, Agavendicksaft und Hefe in einem Messbecher oder einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung etwa 3–5 Minuten stehen, bis sich eine dünne Schaumschicht bildet. Falls sich kein Schaum bildet, verwerfen Sie die Mischung und versuchen Sie es erneut mit frischer Hefe.

In einer mittelgroßen Schüssel Vollkornmehl mit 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Die schaumige Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren. Sobald sich ein Teig bildet, die gekochten Körner, gemahlenen Leinsamen und Sonnenblumenkerne unterrühren. Den Teig in der Mitte der Schüssel zu einer gleichmäßigen Kugel formen. Dabei unbedingt den Teig vom Schüsselrand abkratzen, da er jetzt sehr klebrig ist. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Bestäuben Sie ein Backblech leicht mit Mehl. Bestäuben Sie eine saubere, trockene Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Geben Sie den Teig auf die bemehlte Fläche und kneten Sie ihn einige Minuten lang. Geben Sie dabei so viel Mehl hinzu, bis der Teig weniger klebrig, aber noch leicht feucht ist. Bestäuben Sie Ihre Hände gelegentlich mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Formen Sie den Teig zu einer Kugel oder teilen Sie ihn in kleinere Kugeln. Legen Sie die Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech. Decken Sie sie locker mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Nach 30 Minuten ist der Teig bereit zum Formen und Backen.

Notiz

Beim Ausrollen des Teigs können aufgrund der Körner und Samen Löcher entstehen. Diese einfach verschließen und weiter ausrollen.
Lagerungshinweise

Sie können Pizzaböden halb vorbacken und für eine schnelle Pizza oder einen Snack unter der Woche aufbewahren. Formen Sie den Teig zu runden Fladen und backen Sie diese auf einem vorgeheizten Pizzastein bei 260 °C (500 °F) 5 Minuten lang. Lassen Sie die Böden abkühlen, wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie und frieren Sie sie bis zu einem Monat ein. Zum Servieren belegen Sie die gefrorenen Pizzaböden mit Ihren Lieblingszutaten und backen sie auf einem vorgeheizten Pizzastein bei 260 °C (500 °F) fertig.