Lasagne mit Hackfleisch und Béchamelsauce

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1149, Gesamtfett 79 G., gesättigte Fettsäuren 37 G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser 3 G., Cholesterin 203 mg, Natrium 1441 mg, Zucker 9 G.

Die beste weiße Lasagne besteht aus Schichten zarter Nudeln, Bolognese mit hellem Fleisch, cremiger Béchamelsauce und reichlich Mozzarella und Parmesan. Dieses Rezept bietet alles. Sie werden gar nicht an Tomaten denken! Die Lasagne wird mit extra Käse überbacken und goldbraun gebacken. Servieren Sie sie mit einem knackigen grünen Salat für ein köstliches Familienessen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Weiße Bolognese

2 EL Olivenöl
2 TL gehackter frischer Thymian
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
1 Lorbeerblatt
1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
700 g roh Italienische Wurst oder Hackfleisch mit Gewürzen
3/4 Tasse trockener Weißwein
1 1/4 Tassen Schlagsahne
3/4 Tasse leicht gesalzen Hühnerbrühe

Béchamel

55 g ungesalzene Butter
1/4 Tasse Mehl
2,5 Tassen Vollmilch
1 EL frisch geriebener Parmesan (ca. 130 g)
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Montage

450 g Lasagneblätter
Olivenöl zum Einfetten
3,5 Tassen geriebener Mozzarella aus Vollmilch (ca. 450 g)
1 EL frisch geriebener Parmesan

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Weiße Bolognese: Olivenöl, Thymian, Knoblauch, Sellerie, Lorbeerblatt, Karotten, Zwiebel und eine gute Prise Salz in einen großen Topf oder Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren und Lösen der angebratenen Reste vom Topfboden mit einem Holzlöffel etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist. Falls das Gemüse anbrennt, die Hitze reduzieren.
Die Wurst hinzufügen und unter häufigem Rühren weitergaren, bis das Fleisch durchgegart ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (ca. 10 Minuten). 1 Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Überschüssiges Fett vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen.

Weißwein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–10 Minuten einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Sahne und Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen verbunden haben. Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bis zum Anrichten warm halten.
Béchamel: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und glatt rühren. Unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Mischung leicht simmert, aber nicht braun wird.
Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Bringen Sie die Sauce unter häufigem Rühren und gelegentlichem Abkratzen des Pfannenrandes mit einem Spatel zum Kochen, damit sie nicht anbrennt. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 4–5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Geben Sie Parmesan und Muskatnuss hinzu und rühren Sie, bis die Sauce glatt ist. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer hinzu. Halten Sie die Sauce bei schwacher Hitze warm, bis Sie sie zum Anrichten verwenden.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vor.
Montage: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Lasagneplatten etwa 4 Minuten kochen, bis sie biegsam sind. Gut abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseite stellen.
Verteilen Sie etwa 125 ml Bolognese-Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer 23 x 33 cm großen Auflaufform. Legen Sie eine Schicht Lasagneplatten (etwa 4 Stück; bei langen Lasagneplatten müssen Sie einige zuschneiden, um die Lücken zu füllen) auf die Sauce. Verteilen Sie weitere 125 ml Bolognese-Sauce über den Lasagneplatten.
Verteilen Sie 125 ml Béchamelsauce über der Sauce und streichen Sie sie mit einem kleinen Spatel leicht glatt. Bestreuen Sie die Lasagne mit 125 g Mozzarella und 2 EL Parmesan und legen Sie eine weitere Schicht Nudeln darauf. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Lasagneplatte, Bolognese, Béchamelsauce, Mozzarella und Parmesan, indem Sie jeweils 6 Nudeln schichten und mit der restlichen 125 ml Béchamelsauce und 125 g Mozzarella abschließen. Bestreuen Sie die Lasagne mit dem restlichen 60 g Parmesan.
Backen Sie den Auflauf etwa 30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.