Lasagne mit Spinat

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Es dürfte wohl kaum jemanden geben, der noch nie von der traditionellen italienischen Lasagne gehört hat. Obwohl auch die Griechen und Skandinavier, deren Küchen seit Langem ähnliche Gerichte kennen, die Ursprünge des Gerichts für sich beanspruchen können. Die Briten fanden sogar einen Hinweis auf ein Gericht namens „Loseins“, das am Hofe Richards II. serviert wurde und dessen Rezept in einem alten Kochbuch im Britischen Museum zu finden ist. Die Italiener verteidigen diesen Anspruch jedoch vehement und bestehen darauf, dass die in Italien zubereitete Lasagne einzigartig ist. Es lohnt sich auf jeden Fall, sie zu probieren – trotz der hitzigen Debatten um dieses Gericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lasagne

450 g Lasagneblätter, al dente gekocht
450 g Rinderhackfleisch vom Hals
5 EL (75 g) Butter + 2 EL für die Lasagne
0,5 Tassen Mehl
4 Tassen Vollmilch bei Zimmertemperatur
Eine Prise Muskatnuss
1,5 Tassen Tomatensoße, Rezept folgt
Salz, weißer Pfeffer
1/4 Tasse Olivenöl
680 g Ricotta-Käse
3 große Eier
570 g gefrorener Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
3 Tassen Mozzarella, grob gerieben
1/4 EL geriebener Parmesan

Tomatensoße

2 Dosen (je 900 g) pürierte Tomaten
0,5 Tassen Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stange Sellerie, in Streifen geschnitten
1 Karotte, geraspelt
4 EL (60 g) Butter, optional
2 Lorbeerblätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
BéchamelsauceFünf Esslöffel (75 Gramm) Butter in einem 2-Liter-Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht (ca. 2 Minuten).

Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchen zu vermeiden. Rühren Sie weiter und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und cremig-glatt wird. Die Sauce sollte so dick sein, dass sie am Rücken eines Holzlöffels haften bleibt. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und rühren Sie Muskatnuss und Tomatensauce unter. Gut vermischen und abschmecken. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf. Sobald es fast raucht, geben Sie das Hackfleisch hinzu und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Fleisch unter Rühren an, bis es nicht mehr rosa ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen. Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen.
Den Boden einer 33 x 23 cm großen Auflaufform mit einem Drittel der Béchamelsauce bedecken. Die Lasagneplatten hineinlegen und den Boden vollständig bedecken. Die Ricottamischung gleichmäßig über die Nudeln geben und den Spinat darüber verteilen. Mit einer weiteren Schicht Lasagneplatten abdecken und das Hackfleisch gleichmäßig darauf verteilen, sodass keine Rückstände zurückbleiben. Die Hälfte des Mozzarellas über das Hackfleisch streuen. Mit einem weiteren Drittel der Béchamelsauce bedecken.

Die letzte Lasagneplatte auflegen und mit der restlichen Béchamelsauce, dem Mozzarella und dem Parmesan bestreuen. Die restlichen 2 Esslöffel (30 g) Butter in 6 mm große Würfel schneiden und auf der Lasagne verteilen.
Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen. Die Lasagneform daraufstellen, mit einem Deckel abdecken und auf die mittlere Schiene des Ofens schieben. Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert. Den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen.

Rezept Lasagne mit Zucchini, Champignons und Hackfleischwurst.

Dieses Gericht passt hervorragend zu einem Sangiovese-Rotwein.

TomatensoßeÖl in einem großen Topf oder einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5–10 Minuten glasig dünsten. Sellerie, Karotten, Salz und Pfeffer dazugeben und weitere 5–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Tomaten und Lorbeerblatt hinzufügen und ohne Deckel ca. eine Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

Entfernen Sie die Lorbeerblätter und schmecken Sie die Sauce ab. Falls sie noch zu sauer ist, geben Sie esslöffelweise Butter hinzu, um den Geschmack abzurunden.
Die Hälfte der Sauce in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Mit der restlichen Sauce wiederholen.
Falls Sie nicht die gesamte Soße verwenden, lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie 1–2 Portionen in Gefrierbeutel. Sie kann bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.