Zuckerbrötchen mit Schweinefleisch

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Rezept für Zucker-Schweinefleischbrötchen

Zeit: 7 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 9

Nährwert pro Portion:

Kalorien 775, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 30 G., Kohlenhydrate 70 G., Faser 2 G., Cholesterin 152 mg, Natrium 797 mg, Zucker 28 G.

Das Besondere an diesen asiatischen Brötchen ist die perfekte Kombination aus lockerem Teig und süßem, zuckerhaltigem Topping, gefüllt mit würzigem Schweinefleisch. Schweineschulterstücke werden in einer Mischung chinesischer Gewürze mariniert, anschließend im Ofen gebacken und mit einer Sauce aus derselben köstlichen Marinade vermengt. Diese Sauce bildet die Füllung für Ihre Brötchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

1/3 Tasse Honig
1/3 Tasse Hoisin-Sauce
1/3 Tasse Sojasauce
1/3 EL Reiswein oder trockener Sherry
2 EL l Sesamöl
1 EL geriebene Ingwerwurzel
1,5 TL Fünf-Gewürze-Pulver
6 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
1 kg Schweineschulter ohne Knochen
2 TL Maisstärke

Teig

1 Päckchen (2,5 TL) Trockenhefe
1/4 Tasse + eine Prise Kristallzucker
1 3/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 Tasse Kuchenmehl
1 Teelöffel grobes Salz
1/4 Tasse Vollmilch
3 EL Pflanzenöl + etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
1 großes Ei

Belag

2/3 Tasse Premium-Mehl
2/3 Tasse Puderzucker
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel grobes Salz
6 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1 großes Ei + 1 Eiweiß
SpezialausrüstungRunder Ausstecher mit 10 cm Durchmesser; Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kuchenmehl, Eier, Milch, Schweinefleisch, Hoisin-Sauce, Reisessig, Ingwerwurzel, Fünf-Gewürze-Mischung, Stärke

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gebratenes Schweinefleisch:

Honig, Hoisin-Sauce, Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und Knoblauch in einer ausreichend großen Auflaufform vermengen. Mit Pfeffer würzen. Das Schweinefleisch quer zur Faser in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. In die Marinade geben und gut vermengen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, maximal 8 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und einen Rost daraufstellen.

Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen (die Marinade nicht wegschütten) und auf den Grill legen. Etwa 25 Minuten grillen, bis das Fleisch oben gebräunt ist. Die Stücke wenden und weitere 25 Minuten grillen, bis auch die andere Seite gebräunt ist.
Inzwischen einige Esslöffel der Marinade in eine kleine Schüssel geben. Die Speisestärke hinzufügen und glatt rühren. 2 Tassen der Marinade in einen kleinen Topf geben (den Rest wegschütten) und bei mittlerer Hitze erwärmen.
Marinade und Stärke in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Das Schweinefleisch abkühlen lassen, dann in kleine Stücke für die Füllung schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Die abgekühlte Soße hinzufügen und gut vermengen.
Teig:

In einem großen Messbecher Hefe, 125 ml warmes Wasser (35–40 °C) und eine Prise Zucker verrühren. Etwa 3 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Milch, Pflanzenöl und Ei zur Hefemischung geben und unterrühren.
Die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Teigschaber glatt kneten. Den Knethaken der Küchenmaschine einsetzen und den Teig kneten. Bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser hinzufügen, damit sich der Teig nicht vom Schüsselrand löst. 4–5 Minuten kneten, bis der Teig sehr glatt und elastisch ist.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten. Eine große Schüssel einfetten und den Teig darin wenden, sodass er rundum mit Fett bedeckt ist. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig durchkneten und in zwei Stücke teilen. Jedes Stück etwa 0,5 cm dick ausrollen und so viele Kreise mit 10 cm Durchmesser wie möglich ausstechen. Aus den Teigresten insgesamt 9–12 Kreise ausrollen.
Geben Sie jeweils etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Rollen Sie den Teig um die Füllung herum zu einer Kugel. Legen Sie die Kugeln mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech. Decken Sie sie fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Belag:

Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung krümelig ist. Ei und Eiweiß hinzufügen und glatt mixen.
Die Glasur in einen Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle füllen. Sobald die Brötchen aufgegangen sind, die Glasur spiralförmig auf die Teigkugeln spritzen. 20–22 Minuten backen, bis Brötchen und Glasur goldbraun sind. Warm servieren.