Kubanisches Sandwich mit karamellisiertem Schweinefleisch

Stimmen: 4

Zeit: 1 Stunde plus Bratzeit für Schweinefleisch
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Kubanisches Sandwich mit karamellisiertem Schweinefleisch – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sandwich

4 kubanische Brötchen, längs halbiert
16 dünne Scheiben Schweizer Käse
110 g (8 EL) weiche Butter
1 EL Rapsöl
8 dünne Scheiben Serrano-Schinken (luftgetrockneter Schinken)

Schweinefleisch

700 g Schweinefilet (entfettet)
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Steakgewürz
3 EL 1-Liter-Rapsöl

Essiggurken

2 Kirby-Gurken, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
3 Tassen Weißweinessig
1/4 Tasse gehackter frischer Dill
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel grobes Salz
1 Teelöffel Koriandersamen
1 TL Senfkörner

Knoblauchmayonnaise

2 Knoblauchzehen, zu einer Paste zerdrückt.
2 gehäufte Esslöffel Körnersenf
2 TL fein gehackter frischer Oregano
3/4 Tasse Mayonnaise
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Sauerorangenglasur

2 Tassen frisch gepresster Orangensaft
1/2 Tasse frisch gepresster Limettensaft
2 Esslöffel Kleehonig
1 EL Weißweinessig
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für Essiggurken: Essig, Dill, Zucker, Salz, Koriander und Senf in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei starker Hitze aufkochen und köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Die Gurken in eine mittelgroße Schüssel geben, die Marinade darüber gießen, abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Für die säuerliche Orangenglasur: In einem kleinen Topf (emailliert oder aus Edelstahl) Orangen- und Limettensaft vermischen und bei starker Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 120 ml reduziert ist. Honig, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Leicht abkühlen lassen.

Für Schweinefleisch: Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gewürzmischung einreiben. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Öl in einer gusseisernen oder anderen ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Das Schweinefleisch hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite. Das Fleisch großzügig mit Orangenglasur bestreichen und die Pfanne in den Ofen stellen.

Bestreichen Sie das Schweinefleisch alle paar Minuten mit der Glasur und braten Sie es, bis ein in die Mitte eingeführtes Zuckerthermometer 63 °C (145 °F) anzeigt, etwa 10 Minuten. Legen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie das Schweinefleisch anschließend in dünne Scheiben.

Für Knoblauchmayonnaise: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Die Sauce umrühren und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Für den Serrano-Schinken: Öl in einem kleinen Topf auf 180 °C erhitzen. Schinkenscheiben einzeln hineingeben und ca. 30 Sekunden knusprig braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Zum Servieren: Bestreichen Sie die Ober- und Unterseite des Brötchens mit Knoblauchmayonnaise und belegen Sie jede Seite mit 2 Scheiben Käse. Legen Sie einige Gurkenscheiben auf die untere Brötchenhälfte. Belegen Sie das Sandwich mit 4–5 Scheiben Schweinefleisch und 2 Scheiben gegrilltem Schinken. Drücken Sie die Ober- und Unterseite des Sandwiches fest zusammen.

Bestreichen Sie die Außenseiten der Brötchen mit Butter. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei schwacher Hitze. Legen Sie zwei Sandwiches mit der Schnittfläche nach unten hinein und beschweren Sie sie mit einem in Alufolie gewickelten Ziegelstein oder legen Sie Alufolie über die Sandwiches und beschweren Sie sie mit einer weiteren schweren gusseisernen Pfanne.

Das Brot knusprig braten, dann wenden und weiterbraten, bis auch die Unterseite knusprig und der Käse geschmolzen ist (insgesamt 6–8 Minuten). Halbieren und genießen.