Gebratenes Kalbsschnitzel Piccata mit Weißwein

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Zubereitung - Kalbsschnitzel Piccata mit Weißwein aus der Pfanne

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1040, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 54 G., Kohlenhydrate 113 G., Faser 5 G., Cholesterin 319 mg, Natrium 1201 mg, Zucker 4 G.

Dünne Kalbskoteletts werden in Mehl und Ei gewendet, goldbraun gebraten und mit einer köstlichen, pikanten Sauce aus Butter, Kapern und Weißwein serviert. Dies ist klassische italienische Piccata, ein einfach zuzubereitendes Gericht mit vollem Geschmack, das hervorragend zu Spaghetti passt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Spaghetti
2 EL Olivenöl
1 Tasse Mehl
4 Eier, verquirlt
4 Kalbskoteletts, je 220 g, auf 0,6 mm geklopft.
1 Tasse trockener Weißwein
Saft von 1 Zitrone
2 EL Kapern, gewaschen und getrocknet
55 g Butter
2 EL gehackte, frische glatte Petersilie
Geriebener Parmesan zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und al dente kochen. Die Nudeln abgießen und in einer großen Schüssel beiseitestellen.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben. In einer flachen Schüssel Mehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen. Die Koteletts leicht im Mehl wenden.

Die Eier mit 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in die Eimasse tauchen und anschließend direkt in die heiße Pfanne geben. Das Kalbfleisch von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel auf einen Teller legen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Zitronensaft, Kapern und die Hälfte der Petersilie hinzufügen, dann 2 Esslöffel Butter unterrühren, bis die Sauce andickt. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spaghetti mit der restlichen Butter vermengen, mit Salz würzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Servieren Sie die Pasta mit dem Kalbfleisch. Beträufeln Sie alles mit der Zitronen-Sahne-Sauce und bestreuen Sie es mit der restlichen Petersilie.

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