Kalbsschnitzel Piccata
Stimmen: 2
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Die Schönheit der italienischen Piccata liegt in ihrer Einfachheit und ihren exquisiten Aromen. Die Basis der Piccata bilden dünne Kalbsschnitzel. Diese werden flach geklopft und in wenigen Minuten gebraten. Für ein besonders aromatisches Fleisch wird das Bratöl mit Knoblauch verfeinert, die Schnitzel anschließend in Mehl gewendet und gebraten. Das Highlight der Piccata ist die Sauce aus Butter, Weißwein, Zitronensaft und Kapern. Die Reichhaltigkeit der Butter wird perfekt durch den erfrischenden Geschmack der anderen Zutaten ausgeglichen. Frische Petersilie unterrühren und die Sauce sofort über die gebratenen Schnitzel gießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 Kalbskoteletts
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Tasse Mehl
- 0,5 Tassen Weißwein
- 1/4 Tasse Kapern
- 0,5 Tassen Hühnerbrühe
- 55 g Butter
- Saft von 2 Zitronen
- 1/4 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kalbfleisch, Weißwein, Zitronensaft, Petersilie, Knoblauch, Mehl, Kapern
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 95°C vorheizen.
- Eine große Pfanne mit Olivenöl einfetten und die Knoblauchzehen hineingeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und goldbraun und duftend anbraten. Herausnehmen und entsorgen. Die Hitze erhöhen.
- Die Kalbskoteletts salzen. Kurz vor dem Anbraten in heißem Öl in Mehl wenden. Die Koteletts portionsweise in Mehl wenden und sofort in die Pfanne geben (nicht vorher panieren). Sobald die Koteletts gebräunt sind (ca. 2–3 Minuten pro Seite), auf eine Platte legen und im Ofen warmhalten.
- Sobald alle Koteletts gebraten sind, das Öl aus der Pfanne abgießen. Wein und Kapern hinzufügen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Hühnerbrühe angießen, salzen und einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Butter einrühren. Sobald diese geschmolzen ist und Blasen wirft, Zitronensaft hinzufügen. Abschmecken, gegebenenfalls nachsalzen, Petersilie unterrühren und die Sauce über das Kalbfleisch gießen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
