Kalbsschnitzel in Marsalasauce mit Pilzen
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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 365, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 1 G., Cholesterin 108 mg, Natrium 508 mg, Zucker 2 G.
Kalorien 365, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 4 G., Faser 1 G., Cholesterin 108 mg, Natrium 508 mg, Zucker 2 G.
Kalbsschnitzel in Marsalasauce mit Champignons sind ein traditionelles italienisches Gericht, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Es ist seit Langem bewährt und in nahezu jedem italienischen Restaurant beliebt. Kurz gesagt: Es handelt sich um gebratene Kalbsschnitzel mit einer Weinsauce. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Das Hauptgeheimnis liegt im authentischen Marsala und dem frischen, hochwertigen Kalbfleisch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700 g Kalbsfilet, in 12 Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Tasse Mehl
- 110 g ungesalzene Butter
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Tassen gehackte Champignons
- 2 EL l Marsalaweine
- 1 EL Kapern, abspülen
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 0,5 Tassen Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kalbfleisch, Pilze, Oregano, Dijon-Senf, Kapern, Rotwein
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Kalbfleischstücke zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer kleinen Pfanne auf 0,5 cm Dicke klopfen. Das Kalbfleisch auf ein Backblech legen. In einer kleinen Schüssel Oregano, Zitronenschale, 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen und die Mischung auf dem Kalbfleisch verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nehmen Sie das Kalbfleisch aus dem Kühlschrank und wenden Sie es in Mehl, sodass beide Seiten bedeckt sind. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und legen Sie das Kalbfleisch auf einen Teller oder ein Tablett.
- In einer großen Pfanne 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schäumt. Das Kalbfleisch portionsweise goldbraun braten, etwa 2 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
- Die restlichen 4 Esslöffel Butter und die Zwiebeln in die Pfanne geben und 2–3 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Champignons, Marsala, Kapern, Senf, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und 3–5 Minuten garen, bis die Champignons weich sind. Die Hühnerbrühe angießen und die Sauce einkochen lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert und angedickt ist.
- Das gegarte Kalbfleisch auf eine Servierplatte geben und mit der Sauce übergießen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
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