Französisches Dip-Sandwich mit gebratenem Rindfleisch und Bratensoße

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Zubereitung - Französisches Dip-Sandwich mit gebratenem Rindfleisch und Fleischsoße

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Jeff Mauros saftiges, mit Kräutern überbackenes Roastbeef ist der Star seines Sandwiches, das außerdem mit nussigem Gruyère-Käse und knackigen eingelegten Radieschen belegt ist. Eine warme französische Soße aus Rinderbrühe und Gewürzen rundet das Sandwich perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Französische Sauce

2 EL Olivenöl
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel grobes Salz
4 Zweige frischer Thymian
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Zweige frischer Rosmarin
1 große Schalotte, fein gehackt
2 EL trockener Sherry
4 Tassen salzarme Rinderbrühe

Eingelegte Radieschen

1 Tasse Weißweinessig
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel grobes Salz
1 Sternanis
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
2 Tassen (250 g) geschnittene Radieschen

Sandwich

4 ungesüßte Brötchen (längliche, süße Brötchen mit knuspriger Kruste)
0,5 kg hausgemachter Rinderbraten, in dünne Scheiben geschnitten, siehe Rezept unten
8 dicke Scheiben Gruyère-Käse
Brunnenkresse, zum Servieren

Hausgemachter Rinderbraten

1 EL gehackte frische Rosmarinblätter
1 EL gehackte frische Thymianblätter
2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1,8 kg Rinderfilet zum Braten (empfohlen: Augenmuskel aus dem äußeren Teil des Oberschenkelstücks)
2 EL Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für Soße: Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Schwarze Pfefferkörner, Salz, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Schalotte hinzufügen. Die Zwiebel 6 bis 8 Minuten glasig dünsten. Sherry angießen und einige Minuten köcheln lassen. Brühe hinzufügen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce sollte warm bleiben.
Für eingelegte Radieschen: 0,5 Tassen Wasser, Essig, Zucker, Koriandersamen, Salz, Sternanis, Lorbeerblatt und Knoblauch zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten Kochzeit die Flüssigkeit über die Radieschen gießen, in ein hitzebeständiges Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Sandwich: Die unteren Brötchenhälften auf eine Arbeitsfläche legen. Mit dünn geschnittenem, hausgemachtem Roastbeef belegen. Jedes Sandwich mit einer Scheibe Gruyère, etwas eingelegtem Rettich und Brunnenkresse garnieren. Die obere Brötchenhälfte daraufsetzen. Die Sandwiches halbieren und mit der Soße zum Dippen servieren.
Hausgemachter Rinderbraten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einer kleinen Schüssel Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen. Das Fleisch mit der Mischung einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei starker Hitze. Entfernen Sie überschüssigen Knoblauch und Gewürze vom Braten und geben Sie ihn in die Pfanne. Braten Sie das Rindfleisch von allen Seiten 2–3 Minuten an. Legen Sie das Fleisch auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Braten Sie es, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte gesteckt wird, 50 °C (122 °F) anzeigt, etwa 50 Minuten. Legen Sie den fertigen Braten auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Schneiden Sie den Braten vor dem Servieren in dünne Scheiben. Ergibt 6–8 Portionen.