Mexikanischer Mangokuchen

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Wie man mexikanischen Mangokuchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 14

Nährwert pro Portion:

Kalorien 485, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 81 G., Faser 1 G., Cholesterin 115 mg, Natrium 207 mg, Zucker 58 G.

Dieser mexikanische Kuchen mit seinem herrlichen tropischen Geschmack ist der perfekte Abschluss eines festlichen Abendessens. Durch die Zugabe von Sauermilch zum Teig wird er angenehm saftig und hat die ideale Konsistenz. Die Glasur aus Mango und Frischkäse sorgt für eine ausgewogene, fruchtig-säuerliche Note. Für einen intensiveren Geschmack kann der Glasur ein Schuss mexikanischer Tequila hinzugefügt werden, dies ist aber optional.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcake

1,5 Tassen oder 330 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3 Tassen Kuchenmehl + extra Mehl zum Bestäuben der Form
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Salz
6 große Eier
2,5 TL Vanilleextrakt
2,5 Tassen Kristallzucker
2/3 Tasse Sauermilch oder Kefir

Belag

2 Tassen gehackte frische oder gefrorene Mango (aufgetaut)
2 EL Wasser + mehr nach Bedarf
1 1/4 Tassen Kristallzucker + mehr nach Bedarf
110 g Frischkäse
2 EL Tequila, optional
Essbare Blüten zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine 25 cm (9 Zoll) große Gugelhupfform großzügig einfetten und mit Mehl bestäuben.
Cupcake:

Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. In einer anderen großen Schüssel 1,5 Tassen Butter und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Die Eier unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermengen. Die Mehlmischung portionsweise abwechselnd mit der sauren Milch unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen. Backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt, etwa 45–50 Minuten. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen auf das Kuchengitter stürzen und auf eine Kuchenplatte setzen. Der Kuchen kann bis zu einem Tag im Voraus gebacken werden. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur aufbewahren.Die
Belag:

Mango, Wasser, Zucker, Frischkäse und, falls gewünscht, Tequila in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis die Masse glatt und dickflüssig ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Zucker untermischen. Die Mangomasse gleichmäßig über den Kuchen träufeln und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren. In Stücke schneiden und servieren.