Gebratene Flunder nach chinesischer Art

Stimmen: 1

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 705, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 1 G., Cholesterin 77 mg, Natrium 1012 mg, Zucker 1 G.

Ganzer Fisch ist ein traditioneller Bestandteil des chinesischen Neujahrsfestes und symbolisiert Fülle, Wohlstand und Glück im kommenden Jahr. Dieses Rezept eignet sich jedoch dank seiner ansprechenden Präsentation für jeden Anlass: Der knusprig gebratene Fisch, großzügig mit Kräutern (einer Mischung aus Frühlingszwiebeln und frischem Koriander) bestreut, entfaltet seine volle Pracht, wenn er mit einem Löffel heißem Öl beträufelt wird. Eine Mischung aus Reismehl und Maisstärke sorgt beim Braten für eine knusprige Kruste. Servieren Sie den Fisch unbedingt mit Reis, damit dieser die köstliche Sauce aufsaugen kann.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 ganze Flunder mit einem Gewicht von 700 g, ausgenommen und geschuppt
3,5 TL Shaoxing-Wein
0,5 TL gemahlener weißer Pfeffer
Pflanzenöl, Rapsöl oder Erdnussöl zum Frittieren
0,5 Tasse Reismehl
0,5 Tassen Maisstärke
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und in Streifen geschnitten (ca. 1 EL).
4,5 TL Sojasauce
1 Teelöffel Fischsauce
0,5 TL trockene Hühnerbrühe
0,5 TL Zucker
1/4 Tasse frische Korianderblätter, zerrissen
1 Frühlingszwiebel, in 5 cm lange Stücke geschnitten, dann längs in Streifen geschnitten
Gedämpfter Reis zum Servieren
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Schuppenreste zu entfernen und sicherzustellen, dass die Bauchhöhle sauber ist. Auf einen Teller legen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 1,5 Teelöffel Shaoxing-Wein in die Fischhaut einreiben und anschließend gleichmäßig mit 1,5 Teelöffeln Salz und weißem Pfeffer bestreuen. Beiseite stellen.
In einem großen Wok oder Kessel geeigneter Größe 2,5 cm (etwa 4 Tassen) Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C erhitzen. In einer 22 x 32 cm großen Auflaufform oder auf einem großen Teller Reismehl, Maisstärke und 1/4 Teelöffel Salz vermischen.

Inzwischen 1 EL Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis sie duften. Den Topf vom Herd nehmen und die restlichen 2 TL Shaoxing-Wein hinzufügen. Wieder auf den Herd stellen und ca. 10 Sekunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Sojasauce, Fischsauce, Hühnerbrühepulver, Zucker und 2 EL Wasser hinzufügen und ca. 30 Sekunden köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
Den Fisch in der Reismehlmischung wenden, dabei darauf achten, dass Flossen, Schwanz und Kopf bedeckt sind; überschüssiges Mehl abklopfen. Den Fisch vorsichtig mit dem Kopf voran in das heiße Öl geben, sodass der größte Teil des Kopfes, der gesamte Körper und der größte Teil des Schwanzes untergetaucht sind. Das heiße Öl vorsichtig über die Teile von Kopf und Schwanz verteilen, die aus dem Öl ragen. Den Fisch unter gelegentlichem Anheben vom Wokboden goldbraun und knusprig braten, etwa 7 Minuten.
Legen Sie in der Zwischenzeit ein Backblech mit Küchenpapier aus. Geben Sie den Fisch auf das vorbereitete Backblech, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Auf eine Servierplatte geben und mit der Sauce beträufeln. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen, dann vorsichtig 60 ml des heißen Woköls darüber gießen. Sofort mit Reis servieren.
Um die Gräten aus der Flunder zu entfernen, verwenden Sie zwei Löffel. Trennen Sie zunächst die Wirbelsäule von Kopf und Schwanz. Fahren Sie mit dem Löffel in der Mitte entlang und drehen Sie das Filet um. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite. Heben Sie die Wirbelsäule mit der Löffelspitze an, beginnend am Kopf und arbeiten Sie sich zum Schwanz vor. Das Fleisch sollte sich nun leicht von der Gräte lösen. Entfernen Sie die Gräten.

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