Flunder
Die Flunder ist ein eher unscheinbarer Fisch. Ihr Kopf ist klein, und ihr Körper ist von einer ungleichmäßigen, bräunlichen Haut bedeckt. Doch wie köstlich ist ihr zartes, weißes Fleisch! Dieser Fisch ist recht teuer und muss sorgfältig zubereitet werden, damit sein natürlicher Geschmack nicht durch zu viele Gewürze überdeckt wird.
Wie findet man das beste Produkt?
Für den Kauf der besten Flunder achten Sie auf Fische mit cremeweißem Fleisch. Vermeiden Sie Fische mit einem bläulichen Schimmer oder die zu ölig aussehen.
Vorbereitung
Flunder lässt sich leichter zubereiten, wenn man sie als Filet kauft. Falls Sie sie auf einem Fischmarkt im Ganzen erwerben, bitten Sie den Verkäufer, sie zu filetieren. Werfen Sie die Gräten nicht weg. Sie eignen sich hervorragend für eine kräftige Fischbrühe.
Flunder schmeckt köstlich, ob mit pochierten Eiern in Weißwein oder gegrillt. Traditionell wird sie mit Zitronenspalten serviert.
Statt Flunder kann man Seezunge zum Kochen verwenden.
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