Gedämpfte chinesische Schweinerippchen
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 681, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 1 G., Cholesterin 181 mg, Natrium 656 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 681, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 37 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 1 G., Cholesterin 181 mg, Natrium 656 mg, Zucker 3 G.
„Gedämpfte Schweinerippchen mit fermentierten schwarzen Bohnen sind ein beliebtes Dim-Sum-Gericht, aber in meiner Familie bereiten wir sie auch sehr gerne zum Abendessen zu“, erzählt Rezeptautor Andy Liang. „Sie marinieren und garen schnell und ergeben ein köstliches Gericht, das sich hervorragend mit Reis oder Nudeln und blanchiertem oder gebratenem Gemüse kombinieren lässt. Das Gemüse kann parallel zu den Rippchen zubereitet werden. Seinen Geschmack erhalten sie von den fermentierten schwarzen Bohnen. Dieses Rezept gelingt am besten mit 5 cm dicken, fleischigen Rippchen. Bei dünneren Rippchen verkürzt sich die Garzeit auf 15 Minuten.“
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 900 g fleischige Schweinerippchen, vom Bruststück abgetrennt, etwa 5 cm dick.
- 1,5 EL helle Sojasauce
- 1 EL fermentierte chinesische Douchi-Bohnen, abgespült und gehackt
- 1 EL l Shaoxing-Wein
- 1,5 TL Zucker
- 0,5 TL dunkles Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 kleine rote Chilischote, z. B. eine Fresno (oder eine kleine Paprika), in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinerippchen, Reiswein, Stärke, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Fresno-Pfeffer
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Falls Sie Rippenscheiben haben, schneiden Sie diese zwischen den Knochen in einzelne Rippen.
- Rippchen, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen, Wein, Zucker, Sesamöl, Knoblauch, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel weißen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten, maximal 2 Stunden marinieren lassen.
- Wenn die Rippchen fast gar sind, legen Sie einen Rippchenrost in einen großen Topf oder Wok. Geben Sie Wasser in den Topf, achten Sie darauf, dass das Wasser den Rost nicht berührt, decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Speisestärke und Öl zu den Rippchen geben und gründlich vermengen. Die Rippchen in einer einzigen Schicht auf einen großen ofenfesten Teller oder eine flache Schüssel, die in den Topf passt, legen. Die Rippchen mit Chilipulver bestreuen.
- Den Teller auf den Rost im Topf stellen, abdecken und 25–28 Minuten dämpfen, bis das Gemüse weich ist. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und den Teller vorsichtig mit einer Zange oder einem Topflappen aus dem Topf nehmen.Für dieses Rezept benötigen Sie keinen Dampfgareinsatz, obwohl Sie natürlich einen verwenden können, falls Sie einen besitzen. Sie brauchen lediglich einen ausreichend großen Topf für den Einsatz und einen großen ofenfesten Teller oder eine flache Schüssel mit genügend Platz am Rand, damit der Dampf zirkulieren kann. Kontrollieren Sie regelmäßig den Wasserstand im Topf und füllen Sie gegebenenfalls Wasser nach.
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