Einfaches Hähnchen mit Soße aus dem Ofen

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Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 559, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 7 G., Faser 1 G., Cholesterin 176 mg, Natrium 1039 mg, Zucker 1 G.

Dieses einfache Rezept für gebackenes Hähnchen ist ein Muss für jeden Hobbykoch. Ein Hähnchen ergibt ein köstliches Abendessen, Reste eignen sich hervorragend für Sandwiches oder Salate, und der Karkasse (die bis zu einem Monat eingefroren werden kann) ist perfekt für die Zubereitung von Brühe. Diese selbstgemachte Brühe ergibt eine leckere Soße für Hähnchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Huhn mit einem Gewicht von 1,8-2,3 kg, Innereien anderweitig verwenden
3 Zweige Thymian
3 Knoblauchzehen, ungeschält
2 EL Mehl
0,5 Tassen trockener Weißwein
2 Tassen selbstgemachte Hühnerbrühe oder leicht gesalzene, gekaufte Brühe
Spezialausrüstung: kleine Bratform mit Rost, Küchengarn

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C (430 °F) vorheizen und den Rost in die Mitte des Ofens schieben. Den Rost in eine Bratform stellen.
Die Hähnchenhöhle großzügig salzen und pfeffern und mit Thymian und Knoblauch füllen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Das Hähnchen von außen großzügig salzen und leicht pfeffern. Mit der Brustseite nach oben auf den Grill legen (das Hähnchen nicht im Bräter auf dem Grill salzen, da sonst die Soße zu salzig wird).

Braten Sie das Hähnchen 50 Minuten bis 1 Stunde, bis es goldbraun und knusprig ist und ein Bratenthermometer, das in den dicksten Teil des Schenkels gesteckt wird, 74–76 °C (165–175 °F) anzeigt. Lassen Sie das Hähnchen einige Minuten auf dem Rost ruhen und kippen Sie es dann vorsichtig nach vorn, damit der austretende Saft in den Bräter laufen kann. Entfernen Sie Thymian und Knoblauch aus der Bauchhöhle. Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett, während Sie die Soße zubereiten. Um das Hähnchen leichter auf das Brett zu heben, stecken Sie den Stiel eines Holzlöffels in die Bauchhöhle und halten Sie das Hähnchen mit einer Zange in der anderen Hand fest.
Den Bratenrost aus dem Bräter nehmen und den Inhalt in eine kleine Schüssel geben. 2 Esslöffel Fett von der Oberfläche abschöpfen und mit Mehl und 2 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, den Wein hinzufügen und dabei die angebratenen Reste vom Boden lösen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Die Hühnerbrühe hinzufügen, aufkochen lassen, die Mehlmischung einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Huhn parieren. Die Flügelspitzen mit einer Küchenschere abschneiden und für die Brühe beiseitelegen. Die Keulen abtrennen, indem man zuerst den Oberschenkel abtrennt, dann die Hüftgelenke nahe der Wirbelsäule sucht und diese durchtrennt. Die Unterschenkel von den Oberschenkeln trennen und auf eine Platte legen. Den Hühnerkörper aufrecht hinstellen, die Wirbelsäule entfernen und für die Brühe beiseitelegen. Die Brust mit der Hautseite nach oben legen und durch das Brustbein halbieren. Flügel und Brust entfernen und auf eine Platte legen. Das Huhn mit warmer Soße servieren. Den restlichen Knochen für die Brühe beiseitelegen.

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