Knusprig paniertes Hähnchen mit Wurstsoße

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Zubereitung - Knuspriges paniertes Hähnchen mit Wurstsoße

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Hähnchenbrust wird mit einer Paprika-Gewürzmischung eingerieben und eine Stunde lang in einer fermentierten Milchmarinade eingelegt. Anschließend wird sie in Cornflakes-Panade gewendet und knusprig gebacken. Innen ist sie unglaublich saftig und zart. Serviert wird sie mit einer würzigen, hausgemachten Wurstsoße.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gewürzmischung

60 g Zwiebelgranulat
60 g Salz
40 g ungarisches Paprikapulver
40 g Zucker
30 g Knoblauchgranulat
20 g Selleriesalz
5 g spanisches Paprikapulver

Marinade

1 Ei
100 g Sauerrahm
100 g Vollmilch

Panade

150 g Mehl
100 g. Paniermehl
100 g zerdrückte Cornflakes
10 Gramm Zucker
8 g ungarisches Paprikapulver
6 g Geflügelgewürz
3 g gemahlene Selleriesamen

Wurst

250 g Schweinehackfleisch
17 g Paniermehl
10 g Ahornsirup
4 Gramm Salz
2 Gramm gehackter frischer Ingwer
2 Gramm gehackter frischer Salbei
1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Soße

375 ml Hühnerbrühe
125 ml Vollmilch
50 g ausgelassenes Schweinefett
1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Zweig frischer Thymian
50 g Premium-Mehl
Salz und schwarzer Pfeffer

Huhn

4 Bio-Hähnchenbrustfilets ohne Knochen
4 EL Raps- oder Olivenöl
Cornflakes zum Bestreuen
Gehackte frische Petersilie zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Gewürzmischung:

Zwiebelgranulat, Salz, ungarisches Paprikapulver, Zucker, Knoblauch, Selleriesalz und spanisches Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Marinade:

In einer kleinen Schüssel Ei, saure Sahne und Milch verrühren.
Panade:

Mehl, Paniermehl, Cornflakes, Zucker, Paprikapulver, Geflügelgewürz, Selleriesamen, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. In einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.

Wurst:

In einer Schüssel Schweinefleisch, Semmelbrösel, Sirup, Salz, Ingwer, Salbei und Pfeffer vermengen. 3 Minuten lang umrühren.
Soße:

250 g Wurst in einer Pfanne braten (den Rest für eine andere Verwendung beiseite stellen), dann beiseite stellen.
Brühe und Milch in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Schmalz, Zwiebel, Knoblauch und Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mehl, Salz und Pfeffer zum Fett geben und gut verrühren. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, damit nichts anbrennt. Heiße Brühe angießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Falls die Soße zu dick ist, etwas Milch hinzufügen. Die gekochte Wurst dazugeben und mit Salz abschmecken.
Huhn:

Die Gewürzmischung gleichmäßig über das Hähnchen streuen und leicht einreiben. Die Marinade über das Hähnchen gießen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Ratschlag des Küchenchefs:
Sie können Zeit sparen und eine fertige Gewürzmischung für Hähnchen kaufen, Sauermilch oder Kefir anstelle einer Marinade verwenden und anstelle von selbstgemachter Wurst rohe Schweinswürste kaufen und die Hülle entfernen.
Zwei Tassen Paniermehl in eine mittelgroße Papiertüte geben. Die Hähnchenteile einzeln aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und gut schütteln, bis sie vollständig bedeckt sind. Die Hähnchenteile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 230°C vorheizen.
Das Hähnchen mit etwas Öl beträufeln. 6–7 Minuten backen, dann wenden und weitere 6–7 Minuten backen, bis ein in die Mitte der Brust eingeführtes Fleischthermometer 71 °C (160 °F) anzeigt. Die Soße über das Hähnchen gießen und servieren. Ich garniere es gerne mit Cornflakes und etwas frischer Petersilie.