Im Ofen gebackener Kapaun, gefüllt mit Quinoa und Oliven.

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Zubereitungstipps – Mit Quinoa und Oliven gefüllter Kapaun aus dem Ofen

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1227, Gesamtfett 84 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 85 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 6 G., Cholesterin 390 mg, Natrium 1490 mg, Zucker 9 G.

Ein im Ofen gebackener Vogel mit Füllung ist die perfekte Lösung für ein Festtagsessen: Erstens ist er besonders einfach zuzubereiten, und zweitens sind Hauptgericht und Beilage gleichzeitig fertig. In diesem Rezept wird eine Quinoa-Füllung mit Trockenfrüchten, Pistazien und Oliven im Inneren eines Kapauns gebacken und saugt dabei dessen köstlichen Saft auf. Falls Sie keinen großen Hahn finden, können Sie ein großes Huhn verwenden und die restliche Füllung in einer separaten Pfanne backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 große Zwiebel, gehackt
1 große Fenchelwurzel, in 1 cm breite Spalten geschnitten + 2 EL gehackte Kräuter
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Tasse Quinoa, gründlich abgespült
1,5 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
0,5 Tassen grob gehackte getrocknete Aprikosen
0,5 Tasse gehackte, geröstete Pistazien
0,5 Tassen grob gehackte schwarze Oliven
3 EL gehackte frische Petersilie
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange

Kapaun

1 Kapaun mit einem Gewicht von 3,5 kg oder ein großes Brathähnchen waschen und trocknen
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 TL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 1/4 Teelöffel süßes Paprikapulver

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 230°C vorheizen.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

In einem breiten Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Fenchelwurzel und ¾ TL Salz hinzufügen und ca. 7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Quinoa und Brühe hinzufügen und zum Köcheln bringen; abdecken und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Etwas abkühlen lassen, dann Frühlingszwiebeln, getrocknete Aprikosen, Pistazien, Oliven, Petersilie, Orangenschale und -saft, Fenchelgrün, ½ TL Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Gut vermengen.

Bereiten Sie den Kapaun vor:

Den Vogel innen salzen. Die Quinoa-Füllung in die Bauchhöhle geben und die Beine zusammenbinden. Die restliche Füllung in eine kleine, gefettete Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und beiseitestellen. Den Kapaun mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Koriander, Kreuzkümmel und Paprika in einer kleinen Schüssel vermischen. Den Kapaun mit der Gewürzmischung einreiben und salzen.
Gießen Sie 240 ml Wasser in den Boden eines großen Bräters und legen Sie einen Rost hinein. Legen Sie den Kapaun mit der Brustseite nach unten auf den Rost und braten Sie ihn etwa 30 Minuten lang. Wenden Sie den Vogel, sodass die Brustseite nach oben zeigt, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C und braten Sie ihn weiter, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Fleischthermometer 74 °C anzeigt (1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten).
Etwa 15 Minuten bevor der Hahn gar ist, die Form mit der restlichen Füllung in den Ofen schieben und 20–30 Minuten backen. Den Kapaun vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.