Kürbis-Biskuitrolle mit Überraschung

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Wie man eine Kürbis-Biskuitrolle mit einer Überraschung zubereitet

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Diese wunderschöne Biskuitrolle wird der absolute Höhepunkt Ihrer herbstlichen Teeparty sein. Sie hat nicht nur die Form eines Kürbisses, sondern jede Scheibe birgt auch eine Überraschung: einen bezaubernden Kürbis aus Clementine und Kiwi. Schneiden Sie die Rolle vorsichtig, damit das Muster nicht beschädigt wird. Sie sollte daher gut gekühlt sein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuit

Kochspray zum Einsprühen der Pfanne
3 große Eier, Eigelb vom Eiweiß trennen
1/4 Tasse + 2 Esslöffel Kristallzucker
1 EL Pflanzenöl
1 EL Milch
0,5 TL Orangenextrakt
1 Teelöffel Orangenschale
1/4 Teelöffel Kürbiskuchengewürzmischung
0,5 TL feines Salz
0,5 TL orangefarbene Gel-Lebensmittelfarbe
2/3 Tasse Premium-Mehl
0,5 Tasse Puderzucker

Buttercreme und Dekoration

3 Tassen (660 g) ungesalzene Butter, weich
12 Tassen Puderzucker
1 EL farbloser Vanilleextrakt
Milch oder Sahne nach Bedarf
rote Gel-Lebensmittelfarbe
Gelbe Gel-Lebensmittelfarbe
Orangefarbene Gel-Lebensmittelfarbe
Grüne Gel-Lebensmittelfarbe
3 große Kiwis, geschält
6 Clementinen, geschält
3 Esslöffel bunte Herbstblumenstreusel
Spezialausrüstung: 7 Einweg-Spritzbeutel; große offene Sterntülle; kleine Blatttülle; 0,3 cm runde Tülle.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech (ca. 35 x 23 cm) mit Backspray einsprühen und mit Backpapier auslegen.
Biskuit:

Die Eigelbe in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach ¼ Teelöffel Zucker hinzufügen. Die Geschwindigkeit erhöhen und schlagen, bis die Eier heller werden.

In einer separaten Schüssel die Eiweiße schaumig schlagen. Nach und nach die restlichen 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Beiseite stellen.
Bei mittlerer Rührgeschwindigkeit Butter, Milch, Extrakt, Zitronenschale, Gewürze, Salz und orange Lebensmittelfarbe zur Eigelbmischung geben. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Mixer anhalten und die Schüsselwände abkratzen. Mehl hinzufügen und mit einem Teigschaber zu einem glatten Teig verrühren. Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unterheben. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.
Bestäuben Sie ein Küchentuch mit Puderzucker.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel glattstreichen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. 10–12 Minuten backen, bis der Kuchen fest und an den Rändern leicht gebräunt ist. Den Kuchen sofort auf ein vorbereitetes Küchentuch stürzen, fest zusammenrollen und vollständig auskühlen lassen.
Buttercreme und Dekoration:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Zuerst auf niedriger Stufe, dann allmählich auf hohe Stufe erhöhen und 3 Minuten lang schlagen, bis die Masse glatt und luftig ist.
Vanilleextrakt hinzufügen und eine weitere Minute schlagen. Falls die Sahne zu dickflüssig ist, esslöffelweise Milch oder Sahne unterrühren, bis sie glatt ist. Etwa 2 Tassen Sahne in einen Einweg-Spritzbeutel füllen.
Teilen Sie den restlichen Zuckerguss in vier Portionen. Färben Sie jede Portion in einer separaten Schüssel mit Lebensmittelfarbe ein: rot, gelb, orange und grün. Füllen Sie den roten, gelben und orangen Zuckerguss in separate Spritzbeutel mit einer 1 cm großen Öffnung. Verteilen Sie den grünen Zuckerguss auf zwei Spritzbeutel: einen mit einer Blatttülle und den anderen mit einer 0,3 cm großen runden Tülle.
Schneiden Sie von jeder Kiwi zwei große Enden ab, achten Sie dabei aber darauf, die Kerne und die weiße Haut nicht zu verletzen. Sollten Sie die Kiwi doch verletzen, entfernen Sie die Kerne und die weiße Haut aus den Schnittstellen. Halbieren Sie jedes Stück.
Montage:

Den Biskuitboden auseinanderfalten und mit etwas weißem Zuckerguss bestreichen. Gleichmäßig verteilen. Etwa 2,5 cm vom Ende der gefalteten Seite entfernt die Kiwihälften senkrecht in den Zuckerguss stecken. Auf beiden Seiten der Kiwis Reihen von weißem Zuckerguss aufspritzen, bis der Zuckerguss die Höhe der Kiwi erreicht. Die geschälten Clementinen darauflegen, sodass die Stielseiten zu den offenen Enden der Rolle zeigen. Die Lücken um die Clementinen herum mit Zuckerguss füllen. Die Früchte in den Biskuitboden einwickeln und die Ränder so abschneiden, dass sie sich berühren und keine Naht sichtbar ist. Die fertige Rolle in Backpapier und Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf Ihre Arbeitsfläche. Spritzen Sie rote, gelbe und orangefarbene Streifen Zuckerguss nebeneinander auf die Folie, sodass sich die Farben berühren. Rollen Sie den Zuckerguss wie eine Wurst in die Folie und schneiden Sie ein Ende ab. Geben Sie das wurstförmige Ende in einen großen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Spritzen Sie kleine Mengen Zuckerguss auf einen Teller, bis alle drei Farben am abgeschnittenen Ende sichtbar sind.
Nehmen Sie die Rolle aus dem Kühlschrank und spritzen Sie ein Zickzackmuster aus dreifarbiger Glasur in die Mitte; bestreuen Sie sie sofort mit bunten Streuseln. Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel mit grüner Glasur und schmaler Tülle Kürbisranken auf die Mitte. Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel mit grüner Glasur und Blatttülle Blätter auf die Ranken. Schneiden Sie die Enden der Rolle mit einem Brotmesser ab, sodass die Clementine und die Kiwi im Kürbis sichtbar werden.
Die Rolle bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Sobald sie gekühlt ist, vorsichtig in Scheiben schneiden und servieren.