Zitronen-Vanille-Biskuitrolle

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10

Sie werden von der fantastischen Kombination aus süßer Vanille und spritziger Zitrone in dieser weichen Biskuitrolle mit ihrer feinen Cremefüllung begeistert sein. Sowohl im Biskuit als auch in der Creme wird eine ganze Vanilleschote verwendet, die für ein intensives Aroma sorgt. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie die Creme darauf und anschließend die Zitronencreme, sodass sich die beiden Füllungen nicht vollständig vermischen, sondern im Querschnitt der Rolle deutlich erkennbar sind. Zum Schluss die fertige Rolle mit Zitronen-Vanille-Glasur überziehen und genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuit

Kochspray
6 große Eier, Zimmertemperatur, Eiweiß vom Eigelb getrennt
0,5 TL frisch gepresster Zitronensaft
1,5 Tassen Puderzucker + extra zum Bestreuen
1/4 Tasse Pflanzenöl
1/4 Tasse Vollmilch
1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert und die Samen herausgekratzt
1 1/4 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Salz

Füllung und Glasur

Eiweiß von 5 großen Eiern
1 1/3 Tassen Kristallzucker
1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert und die Samen herausgekratzt
Eine Prise Salz
330 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur
1 EL fein abgeriebene Zitronenschale + 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
0,5 EL. Zitronencreme

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backen Sie den Biskuitkuchen:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Rand oder eine Tarteform (27,5 x 42 cm) mit Backspray einfetten; den Boden mit Backpapier auslegen und ebenfalls mit Backspray einfetten. In einer großen Schüssel Eiweiß und Zitronensaft mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang steif schlagen. 125 g Puderzucker hinzufügen. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittelhoch erhöhen und weitere 3–4 Minuten steif schlagen.
In einer separaten großen Schüssel die Eigelbe mit dem Pflanzenöl, der Milch und dem Vanillemark glatt rühren. Den restlichen Zucker (1 Tasse), Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben und unter die Eigelbmischung heben, bis ein glatter Teig entsteht. Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes mit einem Teigschaber unterheben, dann das restliche Eiweiß in zwei Portionen unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 12 bis 14 Minuten backen, bis der Kuchen bei leichtem Druck elastisch nachgibt.

Den heißen Biskuitkuchen großzügig mit Puderzucker bestreuen und den Rand mit einem Messer lösen. Ein sauberes Küchentuch (kein Frotteetuch) auf den Kuchen legen. Ein zweites Backblech daraufstellen und den Kuchen samt Backblech auf das Tuch stürzen. Das obere Backblech und das Backpapier entfernen. Den Kuchen mithilfe des Tuchs an der kurzen Seite entlang aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu:

Eiweiß, Zucker, Vanillemark und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser verquirlen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schüssel in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben und 6–8 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Die Butter portionsweise unterrühren (die Masse kann geronnen aussehen). Zitronenschale und -saft hinzufügen. Mit dem Schneebesenaufsatz weiterschlagen, bis die Masse glatt ist (ca. 2 Minuten).
Die Rolle vorsichtig abrollen. Zwei Tassen Füllung auf der gesamten Biskuitoberfläche verteilen, dabei einen 0,5 cm breiten Rand lassen, und die Zitronencreme darübergeben; beide Füllungen leicht vermengen. Die Rolle (ohne Küchentuch) erneut aufrollen. Die Enden mit einem Brotmesser abschneiden. Die Rolle auf eine Servierplatte legen und mit dem restlichen Zuckerguss bestreichen.