Einzelpizzen mit Räucherlachs

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Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 718, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 21 G., Kohlenhydrate 72 G., Faser 4 G., Cholesterin 52 mg, Natrium 745 mg, Zucker 5 G.

Diese eleganten Mini-Pizzen eignen sich perfekt als Vorspeise oder zum Abendessen mit Wein. Nur die Pizzaböden werden gebacken. Nach dem leichten Abkühlen werden sie mit Mascarpone bestrichen, mit Scheiben Räucherlachs und einem Häufchen Mesclun-Salat in einer pikanten Vinaigrette belegt. Sofort servieren und die umwerfende Kombination aus Aromen und Texturen genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 1/4 Tassen warmes Wasser (40 °C)
2 Päckchen mit je 7 Gramm aktiver Trockenhefe
1 EL Honig
4 Tassen Allzweckmehl, halbiert, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
Feines Maismehl

Montage

220 g italienischer Mascarpone
1 EL gehackter frischer Schnittlauch
220–350 g dünn geschnittener Räucherlachs
Mesclun in Zitronen-Dill-Dressing

Mesclun in Zitronen-Dill-Dressing

1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (2 Zitronen)
0,5 Tassen Olivenöl
1 EL gehackter frischer Dill
0,5 TL grobes Salz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
350 g Mesclun-Salat
Gehackter Schnittlauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Wasser, Hefe, Honig und 3 Esslöffel Olivenöl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. 3 Tassen Mehl und 2 Teelöffel Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten kneten. Dabei nach und nach eine weitere Tasse Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht an der Schüssel klebt. Den fertigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa zwölfmal von Hand durchkneten. Er sollte glatt und elastisch sein. Eine mittelgroße Schüssel mit Olivenöl einfetten, den Teig hineingeben und mehrmals wenden, sodass er leicht mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 30 Minuten oder bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Portionen und formen Sie jede zu einer glatten Kugel. Legen Sie die Kugeln auf ein Backblech und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

Den Backofen auf 260 °C vorheizen. Drei Backbleche mit Maismehl bestreuen.
Wenn Sie den Teig gekühlt haben, lassen Sie ihn 30 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen. Formen Sie jedes Teigstück mit den Fingerspitzen zu einem Kreis. Rollen Sie den Teig zu Kreisen mit 20 cm Durchmesser aus und legen Sie diese auf die vorbereiteten Backbleche.
Den Teig mit Olivenöl bestreichen und 12–15 Minuten backen, bis er leicht gebräunt und knusprig ist. Die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen. Etwas abkühlen lassen.
Mascarpone mit 1 Esslöffel Frühlingszwiebeln, 0,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer verrühren. Die Mischung auf den Pizzen verteilen und mit einer Schicht Räucherlachs belegen.
Die Pizza auf ein Servierbrett legen, mit dem gewürzten Mesclun-Salat belegen und sofort servieren.

Mesclun in Zitronen-Dill-Dressing:
Ergibt: 6 Portionen

Zitronensaft, Olivenöl, Dill, Salz und Pfeffer vermengen. Den Mesclun-Salat mit so viel Dressing vermengen, dass er leicht feucht ist. Mit Schnittlauch bestreuen.