Schokoladen-Mandel-Zopfbrot

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Wie man geflochtenes Schokoladen-Mandelbrot zubereitet

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 335, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 3 G., Cholesterin 83 mg, Natrium 156 mg, Zucker 15 G.

Mexikanische Schokolade zeichnet sich durch warme Noten von Cayennepfeffer und Zimt aus. Dieses Mandelgebäck fängt diesen Geschmack perfekt ein. Bereiten Sie den Hefeteig am Vorabend zu und stellen Sie ihn zum Backen am nächsten Tag in den Kühlschrank. Ihr Schokoladenbrot wird so besonders weich und aromatisch. Der perfekte Genuss für die Winterfeiertage!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brot

6 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1/3 Tasse dünn geschnittene, blanchierte Mandeln
1/3 Tasse Zucker
0,5 Tassen ungesüßtes Kakaopulver
2 große Eigelb
1,5 TL gemahlener Zimt
1 Teelöffel hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Verarbeiten des Teigs
Eine große Prise Cayennepfeffer
1 Portion einfacher süßer Brötchenteig ohne Muskatnuss

Belag

1/4 Tasse Zucker
0,5 TL gemahlener Zimt
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Grundteig für süße Brötchen

0,5 Tassen Vollmilch
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
1/4 Tasse Zucker
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten
1 großes Eigelb
1,5 TL Vanilleextrakt
2 3/4 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
3/4 TL Salz
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Milch, Eier, Zimt, gemahlener Cayennepfeffer, Mandel

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Brot:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Butter, Mandeln, Zucker, Kakaopulver, Eigelb, Zimt, Mehl und Cayennepfeffer in einer Küchenmaschine vermengen und kurz mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausrollen. Die Schokoladenfüllung darauf verteilen, dabei an einer Längsseite einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Den freiliegenden Teig mit Wasser bestreichen. Den Teig von der Längsseite her fest aufrollen, dabei die Naht gut zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen. Den Teigfladen mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Das Backpapier vom Backblech entfernen und die Rolle mit einem Kochmesser der Länge nach halbieren.

Schieben Sie das Backpapier zurück auf das Backblech und drücken Sie die beiden Stücke an einem Ende zusammen, wobei die Schnittflächen nach innen zeigen.

Die beiden Teighälften mehrmals übereinander rollen. Die Enden zusammendrücken und vorsichtig unter den Teigling schieben. Den Teigling locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Frischhaltefolie entfernen und das Brot backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis es goldbraun ist (ein in die Mitte des Brotes eingeführtes Thermometer sollte 76–79 °C (165–175 °F) anzeigen), 30–35 Minuten.
Bereiten Sie den Belag vor.:

Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Das warme Brot mit geschmolzener Butter bestreichen und mit etwas Zimtzucker bestreuen. Abkühlen lassen und dann erneut mit Zimtzucker bestreuen.
Grundteig für süße Brötchen

Ausbeute: 800 g Teig

0,5 Tassen Wasser und Milch in einem Topf bei schwacher Hitze auf 37–43 °C erwärmen. Vom Herd nehmen, Hefe und eine Prise Zucker einstreuen. Etwa 5 Minuten ohne Umrühren ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.

Die geschmolzene Butter, das Eigelb und den Vanilleextrakt unter die Hefemischung rühren. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Muskatnuss verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefemischung hineingeben und mit einem Holzlöffel zu einem dicken, leicht klebrigen Teig verrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 6 Minuten lang weich und elastisch kneten. Zu einer Kugel formen.

Eine große Schüssel mit Butter einfetten. Den Teig hineingeben und leicht mit Butter bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde und 15 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und leicht durchkneten, um überschüssige Luft entweichen zu lassen. Wieder zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Ein großes Stück Frischhaltefolie leicht mit Butter einfetten und direkt auf den Teig legen. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.