Chrysanthemen-Schokoladenbrot zum Abreißen

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Wie man Chrysanthemen-Schokoladen-Zupfbrot zubereitet

Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 557, Gesamtfett 24 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 77 G., Faser 4 G., Cholesterin 154 mg, Natrium 334 mg, Zucker 23 G.

Servieren Sie dieses warme, mit Schokolade gefüllte Brot beim Sonntagsbrunch, damit sich jeder ein Stück abreißen und genießen kann. Zum Ausstechen der Chrysanthemenblüten benötigen Sie einen runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 8,5 cm. Die Anzahl der benötigten Ausstecher ist nicht festgelegt; stechen Sie so viele aus, wie in Ihren Ausstecher passen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1 Päckchen (2 1/4 TL) Trockenhefe
1/4 Tasse + 1 TL Honig oder Agavendicksaft
2 große Eier + 3 große Eigelbe
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
2 Teelöffel grobes Salz
4-4,5 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
SpezialausrüstungRunder Ausstecher mit einem Durchmesser von 8,5 cm.

Füllung

170 g fein gehackte Zartbitterschokolade
4 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1/4 Tasse fein gehackte Pekannüsse
2 Esslöffel Zucker
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel grobes Salz
1 großes Ei, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Eier, Honig, Agavennektar, halbsüße Schokolade, Pekannüsse, Zimt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Hefe und 1 Teelöffel Honig mit 1 Tasse warmem Wasser (38–40 °C) verrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Eier und Eigelb, Olivenöl, Salz, die restlichen 1/4 Tasse Honig und die Hefemischung in einer Küchenmaschine mit Rührbesenaufsatz vermengen. Auf niedriger Stufe glatt rühren. 4 Tassen Mehl nach und nach, jeweils 1 Tasse, unterrühren, bis ein glatter, feuchter Teig entsteht. Den Knethaken einsetzen und auf mittlerer Stufe weiterkneten, dabei jeweils bis zu 1/2 Tasse Mehl hinzufügen, bis der Teig leicht klebrig ist und am Haken haftet (4–5 Minuten).
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine große Schüssel geben und leicht mit Olivenöl bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung:

In der Zwischenzeit Schokolade, Butter, Pekannüsse, Zucker, Zimt und Salz in einer mittelgroßen Schüssel zu einer dicken Paste verrühren.

Chrysanthemen-Schokoladenbrot zum Abreißen

Eine runde Backform (25 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und beiseitestellen. Sobald der Teig aufgegangen ist, diesen zusammendrücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von 60 x 40 cm (ca. 0,5 cm dick) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (8,5 cm Durchmesser) so viele Kreise wie möglich ausstechen.

Füllen Sie jeden Kreis bis zum Rand mit etwa 1 Esslöffel Füllung und falten Sie ihn halbiert, dann noch einmal halbiert, um einen Viertelkreis zu erhalten.

Drücken Sie das Ende des Teigs zusammen, sodass sich der abgerundete Rand leicht öffnet. Legen Sie die Teigstücke mit der zusammengedrückten Seite nach unten kreisförmig an den Rand der Form und lassen Sie dabei etwas Abstand zur Schokoladenfüllung, die oben sichtbar ist.

Seht ihr, wie sich die „Blütenblätter“ zu bilden beginnen?

Legen Sie zwei weitere Kreise in den ersten Kreis in der Pfanne, sodass sich am Ende ein Stück in der Mitte befindet.

Zum Schluss die Mitte mit den restlichen Teigstücken füllen. Die genaue Anzahl ist nicht wichtig – die Form sollte recht einfach sein und nur so viel Teig aufnehmen, wie hineinpasst. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Den aufgegangenen Teig mit verquirltem Ei bestreichen und 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Kerntemperatur 82 °C (180 °F) erreicht hat (mit einem digitalen Thermometer prüfen, ohne die Form zu berühren). Das Brot 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann herausnehmen und warm servieren.