Milchkaramelläpfel am Stiel

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 560, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 109 G., Faser 5 G., Cholesterin 37 mg, Natrium 745 mg, Zucker 100 G.

Äpfel in dickflüssigem, reichhaltigem Milchkaramell sind eine festliche Leckerei, die jedes Kind lieben wird. Beim Kochen des cremigen Karamells ist es wichtig, ein Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass es die richtige Temperatur erreicht; zu wenig Karamell gleitet einfach vom Apfel ab. Nach Belieben können die Karamelläpfel mit verschiedenen Toppings garniert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL Zucker
1/4 Tasse heller Maissirup
0,5 Tassen Schlagsahne
2 Esslöffel ungesalzene Butter
0,5 TL Vanilleextrakt
6 mittelgroße, sehr knackige Äpfel (z. B. Honeycrisp, Red Delicious, Pink Lady oder Granny Smith), gründlich gewaschen und abgetrocknet
Kochspray für Backpapier
Kokosflocken und gehackte Nüsse zum Garnieren
SpezialausrüstungKaramellthermometer; 6 Stäbchen, 12 cm lang, mit einem spitzen Ende

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zucker, Maissirup und 120 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis der Zucker zu kochen beginnt. Ein Thermometer in den Topf einhängen und den Sirup erneut aufkochen lassen. Kochen, bis der Sirup eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, dann umrühren, um eine gleichmäßige Farbe zu gewährleisten. Weiterkochen, bis der Sirup eine tief bernsteinfarbene Farbe erreicht hat und das Thermometer 190–193 °C anzeigt. Anschließend vom Herd nehmen.
Die Sahne langsam einrühren und vorsichtig glatt rühren. Butter, Vanille und eine Prise Salz hinzufügen und erneut glatt rühren. Die Hitze reduzieren, aber ein Thermometer am Topf lassen.

Die Äpfel mit einem Spieß etwa bis zur Hälfte am Stielansatz einstechen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Backspray besprühen.
Sobald die Temperatur des Milchkaramells auf etwa 87 °C (185 °F) gesunken ist, tauchen Sie den Apfel am Stiel hinein und schwenken Sie ihn, bis er vollständig überzogen ist. Lassen Sie überschüssiges Karamell abtropfen und kratzen Sie mit einem Spatel etwas Karamell von der Unterseite des Apfels ab, da dieses beim Abkühlen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech herunterlaufen wird.
Mit den restlichen Äpfeln wiederholen. Den Karamell dabei bei schwacher Hitze auf dem Herd leicht erwärmen und umrühren, falls er zu dickflüssig zum Dippen wird. Den Karamell vor dem Servieren etwa 1 Stunde lang fest werden und vollständig abkühlen lassen. Die karamellisierten Äpfel sofort in Mini-Schokoladenstückchen, Kokosflocken, zerbröselten Keksen oder gehackten Nüssen wälzen.

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