Zongzi im Schongarer

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 477, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 78 G., Faser 6 G., Cholesterin 76 mg, Natrium 111 mg, Zucker 20 G.

„Solange ich denken kann, isst meine Familie Zongzi zum Drachenbootfest“, erzählt die Rezeptautorin Vivian Chan. „Aber erst vor Kurzem habe ich gelernt, wie man sie zubereitet, als meine Schwiegermutter mir davon erzählte. Dieses Familienrezept stammt aus ihrem Dorf Toishan in der chinesischen Provinz Guangdong. Ich war erstaunt und zugleich fasziniert von dem Aufwand, der nötig ist, um dieses einfache Gericht aus gefülltem Klebreis in Bambusblättern zuzubereiten. Über mehrere Wochen hinweg versammelten sie sich mit zehn Tanten, um festzulegen, wann und wo sie die kleinen Päckchen – bis zu 200 Stück – von Hand füllen und zubinden würden (ein zweitägiger Prozess!). Dann holten sie die größten Töpfe von den Nachbarn und kochten die Zongzi etwa acht Stunden pro Portion. Dieser Vorgang dauerte weitere zwei Tage. Das Ergebnis dieser enormen Mühe war genug Essen, um es während des Festes mit Freunden und Familie zu teilen. Diese Abwandlung des Rezepts meiner Schwiegermutter verwendet viel weniger Zutaten und einen Schongarer, wodurch die Zongzi viel schneller gar sind.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

22 getrocknete Bambusblätter (siehe Anmerkung), jeweils 1–2 cm vom Stielende abgeschnitten
1 Stück Schweinebauch (170 g, Schwarte nach Belieben entfernen), in 8 gleich große Stücke geschnitten.
2 TL helle Sojasauce + extra zum Servieren
2 Teelöffel Shaoxing-Wein
0,5 TL Zucker
1/4 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
2 Tassen Klebreis (süßer Rundkornreis)
1 Tasse geschälte, getrocknete Mungbohnen
4 mittelgroße getrocknete Shiitake-Pilze
0,5 Tasse rohe, geschälte Erdnüsse (ca. 100 g)
30 g getrocknete Garnelen
30 Gramm chinesische Lahong-Wurst
4 ganze gesalzene Enteneigelb
1 Teelöffel neutrales Pflanzenöl
8 Stück Küchenschnur, 150 cm lang.
Spezialausrüstung: Instant Pot 6-8L Multikocher.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Bambusblätter in einen großen Topf geben und mit 5 cm lauwarmem Wasser bedecken. Die feuchten Blätter in der Mitte falten. Einen schweren Teller darauflegen, damit die Blätter vollständig mit Wasser bedeckt sind. Die Blätter 10–24 Stunden einweichen, bis sie dunkelgrün und sehr biegsam sind. Das Wasser kann sich während des Einweichens dunkel verfärben. Die Bambusblätter in einem großen Sieb abtropfen lassen. Den Topf bis zur Hälfte mit frischem Wasser füllen.
Wischen Sie beide Seiten jedes Blattes gründlich mit einem sauberen Schwamm oder Tuch ab und spülen Sie es anschließend unter fließendem Wasser ab. Stapeln Sie die Blätter und legen Sie sie zurück in den Topf. Decken Sie sie stets mit einem sauberen Teller ab, damit sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Lassen Sie die Blätter bis zu zwei Tage im Wasser.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker und chinesische Gewürzmischung glatt rühren. Den Schweinebauch dazugeben und gut vermengen, bis er vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Abdecken und 8–24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Den Schweinebauch eine Stunde vor dem Kochen der Zongzi aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Reis in einer großen Schüssel unter fließendem Wasser 4–5 Mal so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Mit Wasser bedecken (ca. 5 cm hoch) und 2 Stunden einweichen lassen. Die Mungbohnen in einer mittelgroßen Schüssel 3–4 Mal so lange spülen, bis sie heller werden. Mit Wasser bedecken (ca. 5 cm hoch) und 2 Stunden einweichen lassen. In einer weiteren mittelgroßen Schüssel die Shiitake-Pilze mit Wasser bedecken (ca. 5 cm hoch) und etwa 2 Stunden einweichen lassen, bis sie prall sind. Erdnüsse und getrocknete Garnelen in separate kleine Schüsseln geben und jeweils mit Wasser bedecken (ca. 1,25 cm hoch). 1 Stunde einweichen lassen.
In der Zwischenzeit die Wurst diagonal in 8 gleich große Stücke schneiden und die Eigelbe halbieren. Beides in zwei separate Schüsseln geben.
Die Shiitake-Pilze abtropfen lassen und die Schüssel auswischen. Die Stiele entfernen. Jeden Pilz in vier Scheiben schneiden und zurück in die Schüssel geben. Die Erdnüsse abtropfen lassen, abschütteln und ebenfalls zurück in die Schüssel geben. Mit den Garnelen genauso verfahren und die größeren Garnelen in größere Stücke schneiden. Die drei Schüsseln beiseitestellen.
Den Reis in einem weitmaschigen Sieb abtropfen lassen, abschütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und zurück in die Schüssel geben. 2 Teelöffel Salz und Öl hinzufügen und mit einem Spatel umrühren. Die Mungbohnen in einem Sieb abtropfen lassen, abschütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und dann zurück in die Schüssel geben. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und mit einem Spatel umrühren. Beide Schüsseln beiseitestellen.
Montage:

Zwei etwa gleich große Bambusblätter abschütteln und mit einem Handtuch leicht abtrocknen. Die Blätter mit der glänzenden Seite nach oben legen, sodass sie sich der Länge nach leicht überlappen. Vorsichtig in der Mitte des Stapels zu einem Kegel rollen (scharfe Knicke vermeiden, um ein Brechen zu verhindern), wobei die längeren Kanten nach oben zeigen.
Halten Sie den Kegel so, dass die Blattspitzen zu Ihnen zeigen. Füllen Sie den Kegel mit 3 Esslöffeln Reis und 2 Esslöffeln Mungbohnen. Glätten Sie die Oberfläche der Füllung mit einem Silikonspatel. Geben Sie 4–6 Erdnüsse, 1 Esslöffel Garnelen, ein halbes gesalzenes Eigelb, 1 Stück chinesische Wurst, 2 Shiitake-Pilze, 1 Stück Schweinebauch, dann weitere 4–6 Erdnüsse, 2 Esslöffel Mungbohnen und 3 Esslöffel Reis hinzu. Der Kegel wird überquellen. Drücken Sie die Füllung mit einem Spatel nach unten. Fassen Sie die Mitte des Kegels und formen Sie mit Ihrer dominanten Hand ein „C“. Klopfen Sie den Kegel 1–2 Mal auf ein Schneidebrett, damit sich die Füllung am Boden setzt. Halten Sie dabei die C-Form bei. Es ist in Ordnung, wenn etwas Wasser austritt. Halten Sie den Kegel mit der Öffnung zu sich und klappen Sie die überstehenden Blattspitzen um, um die Füllung sauber einzuschließen. Formen Sie mit beiden Händen den Kegel zu einer Pyramide, wobei die Spitze unten und die Basis oben ist. Halten Sie ihn fest und bereiten Sie sich auf das Verknoten vor.
Drücken Sie mit dem Daumen ein Stück Schnur auf die gefalteten Enden, sodass etwa 15 cm Schnur an einer Seite überhängen. Formen Sie mehrere Schlaufen quer über die Breite des Zongzi. Achten Sie darauf, die Schnur beim Binden der Schlaufen straff zu ziehen, damit der Reis beim Kochen nicht herausfällt. Machen Sie dann einen Doppelknoten mit dem überhängenden Ende der Schnur und wickeln Sie es der Länge nach um den Zongzi. Verknoten Sie anschließend die beiden Enden der Schnur jeweils zweimal. Schneiden Sie die überstehende Schnur und eventuelle überstehende Blattränder ab. Das erste Bündel wird etwas unordentlich aussehen, aber je öfter Sie üben, desto ordentlicher wird es. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Bambusblättern, der Füllung und der Schnur.
Die Zongzi in einen 6-8 Liter fassenden Schongarer geben. So viel Wasser einfüllen, dass noch 5 cm Platz über der maximalen Fülllinie sind. Den Schongarer auf hoher Stufe für 1 Stunde einstellen (siehe Hinweis). Nach Ablauf der Garzeit den Dampf natürlich entweichen lassen und warten, bis der Druck vollständig abgebaut ist. Die Zongzi 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Mit einer Zange die Zongzi vorsichtig auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Es ist in Ordnung, wenn etwas Reis an den Ecken herausquillt. Falls gewünscht, die Schnur mit einer Schere durchschneiden und die Bambusblätter entfernen. Die Zongzi auf einen Teller geben und pur oder mit etwas heller Sojasauce servieren. Guten Appetit!
Tipps zum Einfrieren

Wenn Sie die Zongzi im Voraus zubereiten, können Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen legen Sie sie auf einen Dämpfeinsatz, decken sie ab und dämpfen sie 15 Minuten (gekühlt) bzw. 30 Minuten (gefroren).

Notiz

Getrocknete Bambusblätter für Zongzi sind in chinesischen Supermärkten und online erhältlich. Die im Rezept angegebene Menge beinhaltet zusätzliche Blätter, falls welche brechen.