Knusprige Zucchiniblüten gefüllt mit frittiertem Schweinefleisch und Ricotta

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Zubereitung - Knusprig frittierte Zucchiniblüten mit Ricotta-Schweinefleischfüllung

Zeit: 4 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 15–20 Krapfen

Im Westen sind Zucchiniblüten in vielen Gerichten genauso verbreitet wie die Zucchini selbst. In Russland hingegen wirken Gerichte mit Zucchiniblüten paradoxerweise exotisch, obwohl die Zucchini dort zu den beliebtesten Nutzpflanzen zählt. Die Blüten sind durchaus essbar, haben einen leichten Zucchinigeschmack und werden roh in Salaten, Suppen und warmen Gerichten verwendet, einfach in Teig frittiert oder mit Weichkäse gefüllt. Probieren Sie doch einmal ein köstliches Gericht: Zucchiniblüten gefüllt mit Käse und Schweinefleisch, in Reismehlteig frittiert. Servieren Sie die knusprigen Blüten mit einem pikanten Vinaigrette-Dressing, das den Geschmack des Gerichts noch einmal abrundet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gefüllte Zucchiniblüten

1,5 Tassen Ricotta
Geschmortes Schweinefleisch, siehe Rezept unten
20 Zucchiniblüten
Pflanzenöl zum Frittieren
Reismehlteig, Rezept unten
Vinaigrette mit schwarzem Pfeffer, Rezept unten

Geschmortes Schweinefleisch

1 Stück (1 kg) Schweineschulter, in 5 cm große Würfel geschnitten.
2 Tassen Ihrer Lieblings-Barbecuesauce
2 EL Reisessig
1 große rote Zwiebel, grob gehackt

Reisteig

2 Tassen kaltes Wasser
2 Tassen Reismehl

Vinaigrette mit schwarzem Pfeffer

0,5 EL Reisessig
1 gehäufter EL Dijon-Senf
1/4 Teelöffel Salz
0,5 TL schwarze Pfefferkörner
2 Teelöffel Honig
3/4 Tasse Olivenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Ricotta in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, das über einer Schüssel steht, und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
In einer Schüssel den abgetropften Ricotta mit dem gehackten Schmorbraten vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchiniblüten mit der Fleisch-Käse-Mischung füllen und fest verschließen, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft.

Einen großen Topf mit dickem Boden bis zur Hälfte mit Pflanzenöl füllen und auf 180 °C erhitzen.
Die gefüllten Blüten vollständig in den Reisteig tauchen. Die Blüten portionsweise goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Anschließend auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit Salz bestreuen.
Etwas Vinaigrette über die Mitte eines Serviertellers träufeln und mit zwei gefüllten Blüten belegen. Heiß servieren.

ReisteigWasser und Mehl glatt rühren und Salz hinzufügen. Den Teig vor der Verwendung 10 Minuten ruhen lassen.

Vinaigrette mit schwarzem PfefferEssig, Senf, Salz, Pfeffer und Honig in einen Mixer geben. Anschließend bei laufendem Mixer das Öl langsam einfließen lassen, bis die Mischung emulgiert.
Geschmortes SchweinefleischHeizen Sie den Backofen auf 150°C vor.

Das gewürfelte Schweinefleisch in einen kleinen Bräter geben. Barbecuesauce, Essig und Zwiebeln verrühren und über das Fleisch gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter mit Alufolie abdecken und 3,5 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Das Fleisch im ausgetretenen Sud abkühlen lassen. Anschließend den Sud abgießen und das Fleisch in kleine Stücke zupfen.