Herzhafte heiße Lava-Muffins mit Schweinefleischstücken

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Muffins

Herzhafte heiße Lava-Muffins mit Schweinefleischstücken - Ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Muffins

5 1/4 Tassen Gebäckmehl
4 EL Zucker
1 3/4 EL Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
2 Tassen Milch
1,5 Tassen Pflanzenöl
1/2 Tasse gefrorenes Ananaspüree
2 Esslöffel natürlicher Vanilleextrakt
4 Eier
Braune Zuckersauce (siehe Rezept unten)
Luftige und cremige Teriyaki-Creme (siehe Rezept unten)
Karamellisiertes Schweinefleisch (siehe Rezept unten)
Ananasfüllung (siehe Rezept unten)

Ananasfüllung

2 Tassen gefrorene Ananas
2 Esslöffel Maisstärke
2 EL Zucker

Braune Zuckersauce

4 Tassen brauner Zucker
2 Tassen Milch
1 Tasse Butter

Luftige Teriyaki-Creme

2 Tassen Butter bei Zimmertemperatur
3 Eigelb
8 Tassen Puderzucker
1/4 Tasse Teriyaki-Sauce
Braune Zuckersauce (siehe Rezept oben)
2 Esslöffel natürlicher Vanilleextrakt

Karamellisiertes gebackenes Schweinefleisch

225 g geschnittenes gebackenes Schweinefleisch
1 EL (15 g) Butter
2 EL brauner Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Muffins

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Muffinformen in Standardgröße mit 24 Papierförmchen auslegen.

In einer großen Schüssel vermischen Zuckermehl, Zucker, Backpulver und Salz.

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Mürbeteigaufsatz Milch, Pflanzenöl, 1 Tasse kaltes Wasser, Vanilleextrakt, Eier und Ananas vermengen. Die flüssigen Zutaten 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe schlagen.

Die trockenen Zutaten in drei Portionen hinzufügen und nach jeder Zugabe den Teig vom Schüsselrand abkratzen. Die Hälfte der abgekühlten braunen Zuckersauce in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis die Zutaten vermischt und der Teig glatt ist.
Füllen Sie die Muffinformen zu 2/3 mit Teig. Für optimale Ergebnisse backen Sie die Muffins in der Mitte des Ofens. Backen Sie sie 25–32 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie sie vollständig abkühlen. Die Muffins sollten goldbraun sein.

Zur Montage: Stechen Sie in die Mitte jedes Muffins ein Loch und füllen Sie es mit Ananasfüllung. Bestreichen Sie die abgekühlten Muffins mit Teriyaki-Creme. Garnieren Sie sie mit karamellisiertem Schweinebraten.

Braune Zuckersauce: Braunen Zucker, Milch und Butter in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 10–15 Minuten erhitzen, bis die Mischung köchelt oder so dickflüssig ist, dass sie vom Löffelrücken abläuft. Vom Herd nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Abkühlen lassen.
Ananasfüllung: In einer kleinen Schüssel 125 ml kaltes Wasser und Speisestärke mit einer Gabel verrühren. Ananas und Zucker im Mixer pürieren, dann die aufgelöste Speisestärke unterrühren. Die Mischung in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel, bis sie zu einem dickflüssigen Sirup reduziert ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie die Füllung in eine Schüssel. Lassen Sie die Füllung im Kühlschrank abkühlen. Sobald sie abgekühlt ist, füllen Sie die flüssige Ananasfüllung in eine Saucenflasche mit Pumpspender.
Luftige Teriyaki-Creme: In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Die Butter vom Schüsselrand abkratzen. Die Eigelbe einzeln unterrühren.

Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe den Puderzucker portionsweise (jeweils 1 Tasse) unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Die Schüsselwände erneut abkratzen. Teriyakisauce, die Hälfte der braunen Zuckersauce und Vanilleextrakt hinzufügen. 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Ergibt ca. 10 Tassen.
Karamellisiertes Schweinefleisch vom Grill: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Den braunen Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich in der Butter aufgelöst hat. Das Schweinefleisch dazugeben und rühren, bis es vollständig mit der Butter-Zucker-Mischung überzogen ist. Auf Backpapier geben und trocken tupfen.