Senfkruste mit Kräutern und warmem Spargelsalat

Stimmen: 4

Zubereitung - Senfkruste mit Kräutern, Lachs mit warmem Spargelsalat

Zeit: 20 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 589, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 7 G., Cholesterin 109 mg, Natrium 994 mg, Zucker 8 G.

Dieses Gericht bringt ein Stück Frühling auf Ihren Teller! Süßer, zarter Lachs, Frühlingsgemüse und viele duftende Kräuter machen es zum perfekten Abendessen für die Woche – leicht, gesund und köstlich. Mit Zitronenspalten beträufeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,5 Tasse Panko-Paniermehl
0,5 Tasse frische Petersilienblätter und weiche Stängel
1 Zweig frischer Estragon (nur die Blätter) + 2 EL grob gehackter frischer Estragon
2 EL Olivenöl
2 TL brauner Zucker
2 Teelöffel Dijon-Senf
3 EL frisch gepresster Zitronensaft + Zitronenspalten zum Servieren
4 Lachsfilets ohne Haut, je 170 g, Mittelstück (ca. 4 cm dick)
450 g dünner Spargel, in 4 cm lange Stücke geschnitten (holzige Enden entfernen)
2 Tassen grüne Erbsen, frisch oder gefroren (ca. 280 g)
2 Esslöffel ungesalzene Butter
4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 100 g)
Spezialausrüstung: Mini-Küchenmaschine und Mandoline-Gemüseschneider

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen.
In einem großen Topf mit Deckel 8 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und ein Sieb darüber stülpen.

In einer Mini-Küchenmaschine vermischen. PaniermehlPetersilie, die Blätter eines Zweigs frischen Estragon sowie je 1/4 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer grob hacken. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und kurz mixen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Auf einen Teller geben.
In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Senf, 1 EL Zitronensaft und den restlichen 1 EL Olivenöl verrühren. Die Lachsfilets großzügig mit der Senfmischung bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oberseite der Lachsfilets in der Paniermehlmischung wenden. Mit der panierten Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. Mit den restlichen Fischstücken wiederholen und 8 bis 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Lachs gar ist.
In der Zwischenzeit Spargel und Erbsen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 3 Minuten bissfest garen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel in das vorbereitete Eisbad geben und etwa 1 Minute abkühlen lassen.
Inzwischen einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter darin unter Rühren schmelzen lassen. Das abgekühlte Gemüse abtropfen lassen und in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen, die Radieschen, die restlichen 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Estragon hinzufügen. Gut vermengen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Den Lachs mit dem Spargelsalat und einer Zitronenspalte servieren.

Rettich:
Wenn die Radieschen schöne Blätter haben, schneiden Sie diese ab, waschen Sie sie, hacken Sie sie grob und braten Sie sie zusammen mit Spargel und grünen Erbsen an.