Gegrilltes Hähnchen und Meeresfrüchte nach Yass-Art

Stimmen: 1

Zeit: 8 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Dieses festliche Gericht zeichnet sich durch eine Fülle gegrillter Proteine aus, darunter Hähnchen, Fisch und Meeresfrüchte. Es greift zudem die Symbolik des afrikanischen Feiertags Karamu (Kwanzaa) und das Konzept der „kreativen Synthese“ (Würzung, Marinierung und Kochtechniken – eine Art afrikanische kulinarische Fusion) auf, das mit dem Tagesprinzip Kuumba (Kreativität) übereinstimmt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suya

2 EL gemahlener Piment
2 Esslöffel Cayennepfeffer
2 Esslöffel Chilipulver
2 Esslöffel gemahlener Zimt
2 EL Knoblauchpulver
2 Esslöffel gemahlener Ingwer
2 EL gemahlene Muskatnuss
2 EL Zwiebelpulver
2 EL Paprikapulver
2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Meersalz
2 EL geräuchertes Paprikapulver
2 zerdrückte Maggi-Würfel

Flüssige westafrikanische Würzmischung

1 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
7 zerdrückte Knoblauchzehen
3 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Stangen Sellerie mit Blättern, grob gehackt
2 Schalotten, grob gehackt
2,5 cm frische Ingwerwurzel, grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Scotch Bonnet-Chili (scharf) oder 1 mittelgroße rote Paprika, gehackt
2,5 cm frische Kurkumawurzel, grob gehackt, oder 2 TL Kurkumapulver
Ein halbes Bund frische Petersilie, grob gehackt

Grillen

1 ganzes Hähnchen, in 8 Stücke zerteilt
6 Hummerschwänze, längs halbiert
Olivenöl oder anderes Pflanzenöl zum Frittieren
2 ganze rote Schnapper

Yassa-Sauce

3 EL Pflanzenöl oder vegane Butter
0,5 Tassen gehackter Knoblauch
3 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
3 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tassen frisch gepresster Limettensaft (etwa 4 Limetten)
0,5–1 Tasse Wasser oder leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 Esslöffel Dijon-Senf, oder mehr nach Geschmack
Gekochter schwarzer Reis zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Suya:

Piment, Cayennepfeffer, gemahlenen Chili, Zimt, Knoblauchpulver, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, Zwiebelpulver, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Meersalz, geräuchertes Paprikapulver und Maggi-Würfel in einer kleinen Schüssel vermengen. Ein Teil der Gewürzmischung wird für dieses Rezept benötigt, der Rest kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Flüssige westafrikanische Würzmischung:

In einer Küchenmaschine Olivenöl, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Schalotte, Ingwer, rote Zwiebel, Scotch Bonnet-Chili oder rote Paprika, Kurkuma, Petersilie, eine Prise grobes Salz und 1 Esslöffel Salz vermengen. 1 bis 2 Minuten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse vom Rand der Schüssel abkratzen und erneut kurz mixen.

Grillen:

Das Hähnchen mit grobem Salz und 1 Esslöffel Suya-Gewürz bestreuen. Ein Drittel der flüssigen Gewürzmischung großzügig auf das Hähnchen geben. Zugedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Eine Stunde vor dem Grillen den Hummer mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Salz und 2 Teelöffeln Suya bestreuen. In eine Auflaufform geben und mit der Hälfte der restlichen flüssigen Würzmischung bestreichen.
Dreißig Minuten vor dem Grillen den Rotbarsch mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Salz und 2 Teelöffeln Suya-Gewürz bestreuen. In eine Auflaufform geben und mit dem restlichen flüssigen Gewürz bestreichen.
Yassa-Sauce:

In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt, aber nicht raucht. Knoblauch, rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Schalotten hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen. Limettensaft dazugeben und die angebratenen Reste mit einem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen. Zum Köcheln bringen und so viel Wasser oder Brühe hinzufügen, bis eine leichte Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Die Hähnchenteile grillen, dabei einmal wenden, bis sie gar sind und eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht haben, etwa 12–15 Minuten pro Seite. Auf eine Servierplatte geben.
Den Schnapper auf den Grill legen und unter einmaligem Wenden 8–10 Minuten pro Seite garen, bis er durchgegart ist. Anschließend auf eine separate Servierplatte geben.
Den Hummer auf den Grill legen und unter einmaligem Wenden von jeder Seite 3–5 Minuten garen, bis er durchgegart ist. Auf eine dritte Servierplatte geben. Hähnchen, Fisch und Hummer mit schwarzem Reis und Yassa-Sauce servieren.