Knusprige Nudelnester mit Hühnchen und Gemüse

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Zeit: 5 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1296, Gesamtfett 80 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 104 G., Faser 8 G., Cholesterin 202 mg, Natrium 1236 mg, Zucker 11 G.

Knusprig gebratene Nudeln stammen ursprünglich aus Shanghai und der Region Suzhou in China. Als Shanghaier nach Hongkong auswanderten, wurde dieses Gericht dort sehr beliebt. Es ist unter verschiedenen Namen bekannt, darunter „Hongkong-Nudeln“, „Gun Sik Chow Mein“ und „Lian Mein Huan“. Dieses Restaurantrezept beinhaltet knusprig frittierte Nudelnester mit geschmortem Hühnchen und Gemüse in einer braunen Soße. Während die Soße die Nudeln umhüllt, werden sie weich und erhalten eine ähnliche Konsistenz wie Lo Mein. Sie können das Hühnchen durch eine andere Proteinquelle (z. B. Rindfleisch, Schweinefleisch oder Garnelen) ersetzen, beachten Sie jedoch, dass sich die Garzeit dadurch ändert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

5 mittelgroße oder 7 kleine getrocknete Shiitake-Pilze
450 g gebratene Nudeln oder Chow-Mein-Nudeln
450 g (4–5 Stück) Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
3 1/4 Teelöffel Zucker
2 EL + 1 1/4 TL Maisstärke
2 1/4 Teelöffel helle Sojasauce, aufgeteilt
1 EL + 1 1/4 TL Shaoxing-Wein
Neutrales Pflanzenöl
2 kleine Karotten (ca. 350 g), geschält und diagonal in dünne Scheiben geschnitten
450 g Pak Choi (ca. 4-5 Stück), Stiele und Blätter getrennt
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Austernsauce
0,5 TL dunkle Sojasauce
SpezialausrüstungWok mit 35 cm Durchmesser; Frittierthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Pilze vor.:

Die getrockneten Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 2 Tassen kaltem Wasser übergießen. Abdecken und 4 Stunden bei Zimmertemperatur einweichen lassen.
Mach dich an die Nudeln!:

In einem Wok 6 Tassen Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung etwa 3 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Essstäbchen die Nudeln auf- und abrühren, damit sie abkühlen, und in jeder Schüssel 20 cm große Nester formen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend locker mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit die Hähnchenschenkel in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel das Hähnchen mit je 3/4 Teelöffeln Salz, Zucker, Speisestärke, heller Sojasauce und Shaoxing-Wein vermengen und gut durchmischen. 1/2 Teelöffel neutrales Öl hinzufügen und erneut vermengen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Sobald die Pilze fast weich sind, 6 Tassen Wasser im selben Wok zum Kochen bringen. Die Karotten etwa 1 Minute blanchieren, bis sie leicht weich sind. Die Karotten mit einem Pfannenwender oder Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Das Wasser erneut zum Kochen bringen, den Pak Choi hinzufügen und etwa 2 Minuten garen, bis er weich ist. Den Kohl zu den Karotten geben und beiseitestellen.
Die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden und anschließend längs in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken, bis alles zum Braten bereit ist.
Austernsauce:

In einer mittelgroßen Schüssel Austernsauce, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel grobes Salz, 1 Teelöffel helle Sojasauce und dunkle Sojasauce glatt rühren. Beiseite stellen.
Die Stärke auflösen:

In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Maisstärke mit 5 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. Beiseite stellen.
Die Pilze schneiden:

Die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen (das Wasser nicht wegschütten). Die Pilze ausdrücken, die Stiele abschneiden und entsorgen, dann die Hüte in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel die Pilzscheiben mit je 0,5 Teelöffeln Salz, Zucker, Speisestärke, heller Sojasauce und Shaoxing-Wein vermengen. 0,5 Teelöffel neutrales Öl hinzufügen und umrühren. Die Pilzflüssigkeit mit der Austernsaucenmischung glatt rühren.
Geben Sie 5 cm neutrales Öl in den Wok (etwa 5 Tassen für einen Wok mit 35 cm Durchmesser), aber nicht höher als bis zur Hälfte (siehe Hinweis). Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze auf 175 °C.
Die Nudeln anbraten:

Sobald das Öl heiß ist, die Nudeln vor dem Frittieren mit Stäbchen auflockern. Ein abgekühltes Nudelnest in einen großen Schaumlöffel geben und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen (dabei etwas Abstand zum Wok halten, da es in den ersten Sekunden spritzen kann). 5 Minuten frittieren. Die Nudeln mit Schaumlöffel und Stäbchen wenden, dabei darauf achten, dass sie ihre Form behalten, und 5–7 Minuten frittieren, bis die Ränder knusprig sind. Die knusprigen Nudeln auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und so viel Öl wie möglich abtupfen; die Nudeln werden beim Abkühlen noch knuspriger.
Mit dem restlichen Nudelteig wiederholen und gegebenenfalls mehr Öl in den Wok geben, um sicherzustellen, dass die Nudeln vollständig bedeckt sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und das Öl vorsichtig abtropfen lassen.
Braten Sie das Hähnchen:

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er raucht. 1 EL neutrales Öl hinzufügen und den Wok damit ausstreichen. Das Hähnchenfleisch gleichmäßig im Wok verteilen und ca. 2 Minuten ungestört anbraten, bis es gebräunt ist. Anschließend ca. 1 Minute weiterbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Shiitake-Pilze und gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute unter Rühren garen. Den restlichen 1 EL Shaoxing-Wein am Rand des Woks entlang gießen und unter Rühren ca. 30 Sekunden einkochen lassen, bis der Wok wieder trocken ist.
Das Gemüse anbraten:

Die Austernsaucenmischung, Karotten, Pak Choi und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hälfte der Maisstärkemischung langsam einrühren und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang andicken lassen. Bei Bedarf mehr Maisstärke hinzufügen.
Die Nudelnester auf Teller verteilen und die Sauce in die Mitte geben. Heiß servieren.

Notiz

Achten Sie darauf, dass der Wok mindestens 5 cm hoch mit Öl gefüllt ist, aber füllen Sie ihn nicht mehr als bis zur Hälfte. Das Öl schäumt beim Hinzufügen der Nudeln auf, daher ist es wichtig, dass es nicht überläuft. Wenn Ihr Wok einen Durchmesser von weniger als 35 cm hat, teilen Sie die Nudeln in 3–4 kleinere Portionen auf.