Die beste Pasta Bolognese

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 610, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 2 G., Cholesterin 121 mg, Natrium 914 mg, Zucker 8 G.

Diese Bolognese-Sauce ist sehr dickflüssig und reichhaltig, enthält aber nur wenig Tomatenmark. Ein Teil davon wird durch die klassische Kombination aus Weißwein und Milch ersetzt. Die Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch mit gebratenem Pancetta verleiht der Sauce einen vollen Geschmack – etwas, das man mit nur einer Fleischsorte nicht erreichen kann. Eine weitere wichtige Zutat ist Parmesanrinde. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus, Sie werden den Unterschied schmecken. Wenn Sie selbstgemachte Hühnerbrühe haben, verwenden Sie diese für die Sauce; andernfalls ersetzen Sie sie einfach durch Wasser und sparen sich den Kauf von Brühe im Supermarkt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

350 g Rinderhackfleisch
350 g Schweinehackfleisch
2 EL Olivenöl
110 g Pancetta, in 0,3 cm große Stücke geschnitten.
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
2 große Stangen Sellerie, in 0,3 cm große Stücke geschnitten.
1 große Karotte, in 0,3 cm große Stücke geschnitten.
1 mittelgroße Zwiebel, in 0,3 cm große Stücke geschnitten.
1 Lorbeerblatt
1/8 TL gemahlene Muskatnuss
1 Dose (170 g) Tomatenmark
1 2/3 Tassen trockener Weißwein
2 Tassen selbstgemachte Hühnerbrühe oder Wasser
2 Tassen Milch
1 große Rinde vom Parmesankäse
450 g frische Tagliatelle- oder Pappardelle-Nudeln oder getrocknete Rigatoni-Nudeln
Geriebener Parmesan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Rinder- und Schweinehackfleisch in einer großen Schüssel vermengen. Das Hackfleisch mit zwei Gabeln auflockern und dabei eventuelle Klumpen zerdrücken, ohne es zusammenzudrücken. So lange auflockern, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pancetta unter gelegentlichem Rühren 4–6 Minuten an, bis das Fett ausgelassen ist und die Pancetta goldbraun ist. Heben Sie die Pancetta mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel und gießen Sie das Fett aus dem Topf.

Die Hälfte des Hackfleischs gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 1–2 Minuten ungestört goldbraun anbraten. Umrühren und weiterbraten, dabei mit der Rückseite eines Löffels eventuelle Klümpchen zerdrücken und die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen, bis das Fleisch rundum gebräunt ist (weitere 1–2 Minuten). Das angebratene Fleisch mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit dem Pancetta geben und das Fett in der Pfanne lassen. Mit dem restlichen Hackfleisch genauso verfahren.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch, Sellerie, Karotten, Zwiebel, Lorbeerblatt, Muskatnuss, 2 TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es eine ziegelrote Farbe angenommen hat. Wein angießen, aufkochen lassen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und der Alkoholgeruch verflogen ist. Brühe, Milch und das angebratene Fleisch hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Parmesanrinde hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft und die Sauce eingedickt ist. Die Sauce sollte während des Kochens nicht stark kochen; es sollten gelegentlich kleine Bläschen aufsteigen. Bei einer kleinen Herdplatte darauf kochen; auf größeren Herdplatten kann die Sauce selbst bei niedrigster Hitze stark köcheln. Falls die Sauce zu schnell eindickt, 125 ml Brühe oder Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen; bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen. Die Sauce sollte 2 Stunden köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Lorbeerblatt und Parmesanrinde aus der Fleischsoße entfernen. Die restlichen Fleischstücke mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, bis die Soße glatt ist. Mit Salz abschmecken und warm halten.
Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln kochen. Frische Nudeln etwa 3 Minuten kochen. Getrocknete Nudeln bissfest kochen, etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.
Eine Tasse des Nudelwassers beiseitestellen, das restliche Wasser abgießen und die Nudeln in die Soße geben. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, die Soße zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind und die Soße leicht angedickt ist. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
Die Nudeln in eine Servierschüssel geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.