Gemüse-Bolognese mit Spaghetti-Kürbis

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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 313, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 8 G., Cholesterin 11 mg, Natrium 1505 mg, Zucker 17 G.

Diese vegetarische, glutenfreie, kalorienarme und dennoch absolut köstliche Pasta Bolognese ist ein Traum für alle, die auf ihre Ernährung achten. Anstelle von herkömmlichen Nudeln wird Spaghetti-Kürbis verwendet, der in Streifen gerissen wird. Die Sauce wird mit Champignons und fein gehacktem Gemüse zubereitet, wodurch eine ebenso geschmackvolle und reichhaltige Sauce wie bei einer Bolognese mit Fleisch entsteht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Spaghetti-Kürbis mit einem Gewicht von 1,5–1,8 kg.
Natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 große Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
1 große gelbe Zwiebel, grob gehackt
450 g braune Champignons, geviertelt
1 große Zucchini, geschält und in Scheiben geschnitten
0,5 Tassen Milch
3/4 Tasse Rotwein, zum Beispiel Pinot Noir
1 Dose (800 g) pürierte Tomaten aus der Dose
0,5 Tasse frische Basilikumblätter, zerrissen, plus extra zum Servieren
0,5 TL rote Chiliflocken
60–80 g Parmesanrinde + frisch geriebener Parmesan zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis der Länge nach halbieren. Die Kerne entfernen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. Jede Hälfte mit etwa 1,5 Teelöffeln Olivenöl beträufeln und mit einer großzügigen Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Kürbishälften umdrehen und im Ofen backen, bis sich das Fruchtfleisch leicht vom Knochen löst, etwa 40 Minuten.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu. Erhitzen Sie einen Schmortopf oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie so viel Olivenöl hinein, dass der Boden bedeckt ist (ca. 2 EL). Geben Sie Knoblauch, Karotten, Sellerie und Zwiebel in eine Küchenmaschine mit eingesetztem Messereinsatz und hacken Sie alles fein. Geben Sie das Gemüse in die heiße Pfanne und würzen Sie es mit je 1/2 TL Salz und Pfeffer. Dünsten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis es weich ist. Setzen Sie den Behälter der Küchenmaschine wieder auf und geben Sie die Champignons und die Zucchini hinzu. Pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht, die aber noch etwas Struktur hat. Geben Sie die Mischung zum restlichen Gemüse in die Pfanne. Fügen Sie erneut je 1/2 TL Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren 7 bis 10 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Die Milch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Anschließend den Rotwein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten kochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Die pürierten Tomaten, Basilikum, Chiliflocken, Parmesanrinde und ½ TL Salz hinzufügen. Die Sauce leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Parmesanrinde entfernen. Mit Salz abschmecken.
Zum Servieren die Spaghetti auf Tellern verteilen, die Sauce darübergeben und mit frisch geriebenem Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.

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