Spaghetti Bolognese

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Spaghetti Bolognese ist ein italienischer Klassiker, den man immer wieder genießen möchte. Dieses Rezept ergibt eine großzügige Portion Bolognese-Fleischsauce, genug für mehrere Abendessen. Einfach die gewünschte Menge mit gekochten Spaghetti vermengen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren. So können Sie nach ein paar Stunden Vorbereitungszeit tagelang nach der Arbeit den herzhaften Rindfleischgeschmack in einer würzigen Tomatensauce mit Sellerie- und Karottenstücken genießen. Für Abwechslung lässt sich Bolognese-Sauce auch mit anderen Nudelsorten wie den traditionellen Tagliatelle oder Lasagne servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse natives Olivenöl extra
0,7 kg Rinderhackfleisch
0,7 kg Kalbhackfleisch
220 g rohe italienische Würstchen ohne Hülle
2 weiße Zwiebeln, gehackt
2 Karotten, gehackt
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
0,5 Tasse Tomatenmark
1 kleines Bündel Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Tasse trockener Weißwein (oder Rinderbrühe)
2 Tassen Rinderbrühe
2 x 800 g Dosen ganze San-Marzano-Tomaten im eigenen Saft, von Hand zerdrückt
1 Stück 7 cm lange Rinde vom Pecorino Romano + geriebener Käse zum Servieren
450 g Spaghetti

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Olivenöl, dann Hackfleisch, Kalbfleisch und Wurst hinzufügen; unter Rühren mit einem Löffel ca. 8 Minuten anbraten, bis das Fleisch dunkelbraun ist. Das Fleisch auf einen Teller geben und das Fett im Topf lassen.
Zwiebel, Karotte und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken. Zusammen mit dem Fett in den Topf geben und unter Rühren 6–8 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch samt Bratensaft zurück in den Topf geben. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eine ziegelrote Farbe annimmt.

Binden Sie Thymian und Rosmarin mit Küchengarn zu einem Bündel zusammen. Geben Sie den Wein in den Topf und lassen Sie ihn 3–4 Minuten einkochen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Fügen Sie die Brühe, die Tomaten, das Kräuterbündel und die Käserinde hinzu. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 20 Minuten vor dem Servieren einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit etwas Soße vermengen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Übrig gebliebene Soße bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.

Kategorien:

Rezept / Hauptgerichte / Pasta / Fleisch / Europäische Küche / Italienische Küche / Geoffrey Zakarian

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