Pasta "Bolognese-Bianco"

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Pasta Bolognese ohne Tomatensoße mag ungewöhnlich klingen, aber diese „weiße“ Variante ist nicht weniger köstlich. Die Fleischsoße wird in Sahne gekocht und erhält durch Weißwein, aromatische Kräuter, Pancetta und eine Prise Garam Masala einen unglaublich intensiven und vollmundigen Geschmack. Lassen Sie sich vom Garam Masala in diesem Rezept nicht überraschen. Diese indische Gewürzmischung ähnelt der in der toskanischen Küche verwendeten, insbesondere wenn Sie eine Mischung mit wenig Kreuzkümmel finden (dieser sollte sich eher am Ende der Zutatenliste befinden). Servieren Sie Bolognese Bianco mit Röhrennudeln, damit diese die köstliche Soße optimal aufnehmen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Rinderhackfleisch, 15 % Fett
450 g Schweinehackfleisch
2 EL Olivenöl
1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt (etwa 1 Tasse)
1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt (etwa 0,5 gehäufte Tassen)
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt (etwa 1/2 Tasse)
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
60 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
2 Lorbeerblätter
2 TL gehackter frischer Rosmarin
2 TL gehackter frischer Thymian
0,5 TL Garam Masala
1,5 Tassen trockener Weißwein
2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
1 Tasse Schlagsahne
1 Parmesanrinde (optional)
450 g Ziti Rigate, Rigatoni oder Penne Nudeln, in Salzwasser gekocht, zum Servieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Schmortopf Olivenöl, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Pancetta, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter gelegentlichem Rühren und Abkratzen des Topfbodens mit einem Holzlöffel 16–18 Minuten garen, bis die Pancetta durchgebraten und das Gemüse weich und goldbraun ist. Sollte das Gemüse zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
Hackfleisch, Schweinehackfleisch und Garam Masala hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten weitergaren, bis das Fleisch durchgegart ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Mit 1 Teelöffel Salz und einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Wein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Hühnerbrühe, Sahne und, falls gewünscht, Parmesanrinde hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen verbunden haben.
Lorbeerblatt und Parmesanrinde entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bolognese Bianco mit gekochten Nudeln und extra geriebenem Parmesan servieren.

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