Italienische Bolognese-Sauce

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Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Klassische Bolognese-Sauce, in Italien Ragù alla Bolognese genannt, ist ein Fleischragout, das zu Lasagne oder Pasta serviert wird. Sie macht das Gericht sehr sättigend und unglaublich lecker. Entgegen der weitverbreiteten Annahme, Bolognese sei eine Spaghetti-Sauce, wird sie in ihrer Heimatstadt Bologna traditionell mit Tagliatelle zubereitet, die für ihre poröse Struktur und ihre Fähigkeit, Saucen aufzunehmen, geschätzt werden. Bolognese lässt sich jedoch mit jeder Nudelsorte zubereiten, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Rinderhackfleisch aus dem Schulter-Nacken-Bereich
2 EL Olivenöl
1 EL (15 g) Butter
1/4 Tasse gehackter Pancetta
1 Tasse gehackter Sellerie
2/3 Tasse geraspelte Karotten
0,5 Tasse gehackte Zwiebeln
1 Tasse Milch
0,5 Tassen trockener Weißwein
1,5 Tassen gehackte Pflaumentomaten im eigenen Saft
450 g Nudeln
Geriebener Parmesan (zum Servieren, optional)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einem 3-Liter-Topf. Geben Sie den Pancetta hinzu und braten Sie ihn 6–8 Minuten an, bis das Fett größtenteils ausgelassen ist. Fügen Sie dann Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzu und braten Sie alles 3 Minuten lang an.
Das Hackfleisch zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anbraten, bis es braun ist. Die Milch angießen und zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Milch vollständig verdampft ist. Den Wein angießen und einkochen lassen.

Die Tomaten in denselben Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Deckel leicht geöffnet lassen. Falls die Sauce während des Kochens zu trocken wird, 125 ml Wasser hinzufügen.
Sobald die Sauce fertig ist, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta al dente kochen, etwa 10 bis 12 Minuten. Anschließend gut abgießen und die Sauce zur Pasta geben. Gründlich vermengen, auf Tellern verteilen und sofort servieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Rezept für große Muscheln, gefüllt mit Käse, in Bolognese-Sauce gebacken.

Autor des Rezepts - Michelle Ervater ist Kochbuchautorin.

Kategorien:

Rezept / Saucen / Soßen / Italienische Küche

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