Pasta "Bolognese"

Stimmen: 1

Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Klassische Pasta Bolognese braucht zwar mehrere Stunden Zubereitungszeit, aber das Ergebnis lohnt sich. Die Hackfleischsauce ist dank sautierter Zwiebeln, Sellerie und Karotten, Rotwein, Tomatenmark und aromatischen Kräutern und Gewürzen unglaublich reichhaltig und geschmackvoll. Die Sauce köcheln lassen, dabei die Flüssigkeit reduzieren und mehrmals nachgießen. Anschließend die gekochten Spaghetti unterrühren und die Pasta in der Sauce köcheln lassen. Sofort servieren und, solange die Pasta noch heiß ist, mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,3 kg Rinderhackfleisch aus dem Schulter-Nacken-Bereich, der Brust oder einer Mischung aus beidem
450 g Spaghetti
1 große Zwiebel oder 2 kleine Zwiebeln, in 2 cm große Würfel geschnitten.
2 große Karotten, in 1 cm große Würfel geschnitten.
3 Stangen Sellerie, in 2 cm große Würfel geschnitten.
4 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Braten
2 Tassen Tomatenmark
3 Tassen kräftiger Rotwein
3 Lorbeerblätter
1 Bund Thymian, gebunden
0,5 EL geriebener Parmesan
Hochwertiges natives Olivenöl extra zum Beträufeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste pürieren. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gehackte Gemüse hinzufügen und großzügig salzen. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und unter häufigem Rühren ca. 15–20 Minuten braten, bis das gesamte Wasser verdampft und das Gemüse goldbraun ist. Etwas Geduld, das Gemüse zieht nun in die Pfanne ein und nimmt die Aromen auf.
Das Hackfleisch dazugeben und erneut großzügig salzen. Das Hackfleisch knusprig anbraten. Eine knusprige Kruste sorgt für mehr Geschmack. Diesen Schritt nicht überstürzen. Weitere 15–20 Minuten braten. Das Tomatenmark dazugeben und ca. 4–5 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Den Rotwein dazugeben und weitere 4–5 Minuten einkochen lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat.

Geben Sie Wasser in den Topf, bis das Fleisch etwa 2,5 cm bedeckt ist. Fügen Sie Lorbeerblatt und Thymian hinzu und rühren Sie um. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie das Ganze unter gelegentlichem Rühren köcheln. Während das Wasser verdunstet, geben Sie nach und nach etwa 2–3 Tassen hinzu. Sie können ruhig mehr Wasser hinzufügen; es verdunstet ohnehin. Es ist ein Spiel mit Verdunstung und Zugabe von Wasser. Hier entwickelt sich der Geschmack des Gerichts. Wenn Sie das gesamte Wasser auf einmal hinzufügen, erhalten Sie eine einfache, gekochte Fleischsoße. Rühren Sie häufig um und schmecken Sie ab.Bei Bedarf Salz hinzufügen. 3-4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
30 Minuten bevor die Fleischsoße fertig ist, einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, um die Spaghetti zu kochen. Nudelwasser sollte immer gut gesalzen sein. So salzig wie das Meer! Probieren Sie es aus! Wenn Sie Ihr Nudelwasser nicht ausreichend salzen, schmeckt das ganze Gericht, egal wie lecker Ihre Soße ist, fade.Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti hinzufügen und eine Minute kürzer kochen lassen als auf der Packung angegeben. 0,5 Tassen Wasser separat bereitstellen.
Während die Nudeln kochen, die Hälfte der Fleischsoße aus der Pfanne nehmen.
Die Nudeln abgießen und zusammen mit der restlichen Soße in den Topf geben. Gut umrühren, sodass die Nudeln gleichmäßig mit Soße überzogen sind. Bei Bedarf etwas von der beiseitegestellten Soße hinzufügen, um ein herzhafteres Gericht zu erhalten. Das aufgefangene Nudelwasser dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße verdampft ist.
Die Hitze abstellen, die Pasta mit Parmesan bestreuen und großzügig mit hochwertigem Olivenöl beträufeln. Gut vermengen. Die Bolognese-Pasta auf einzelne Teller verteilen oder in eine große Servierschüssel geben. Mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.