Bestes Rezept für Butterhuhn (Murgh Makhani).

Stimmen: 2

So kocht man Butter Chicken (Murgh Makhani) – Das beste Rezept dafür

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 255, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 17 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser 3 G., Cholesterin 97 mg, Natrium 636 mg, Zucker 5 G.

Murgh Makhani entstand in einem Restaurant in Delhi, als ein Koch nach einer Möglichkeit suchte, übriggebliebenes Tandoori-Hähnchen vom Vortag zu verwerten. Er kreierte eine würzige Tomatensoße mit Zimt, Kardamom und Nelken, gab Butter hinzu und wärmte das gekochte Hähnchen darin auf. Dieses Gericht wurde sofort zum Klassiker. Servieren Sie es mit Basmatireis und Naan-Brot zum Dippen in die aromatische Soße.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade für Hähnchen

1 1/4 Tassen Vollmilchjoghurt
4 Teelöffel grobes Salz
1 EL fein geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
8 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen (ca. 1 kg)

Sauce

6 Esslöffel ungesalzene Butter (siehe Hinweis)
1 Teelöffel Bockshornkleesamen
2 Lorbeerblätter
2 grüne Kardamomkapseln, geteilt
Zimtstange (7 cm)
1 ganze Nelke
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL fein geriebener Ingwer
4 Knoblauchzehen, fein gerieben
1,5 TL Garam Masala
1 TL gemahlener Kashmiri-Pfeffer (siehe Hinweis)
1 Dose (800 g) geschälte, eingelegte Tomaten
1/3 Tasse Schlagsahne
Gehackte Korianderblätter und weiche Stängel zum Servieren
Basmatireis, zum Servieren
Naan zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade:

In einer großen Schüssel Joghurt, Salz, Ingwer und Knoblauch gut verrühren. Das Hähnchen dazugeben und mit der Joghurtmarinade vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Sauce:

In einem großen Schmortopf oder einem breiten Topf mit dickem Boden 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Bockshornkleesamen, Lorbeerblatt, Kardamom, Zimtstange und Nelken hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis die Gewürze leicht dunkler werden und duften. Die Zwiebel hinzufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten.

Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten, bis der Ingwer goldbraun ist und am Topfboden anhaftet. Garam Masala und Kashmiri-Pfefferkörner hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis es duftet. Die Tomaten hinzufügen, mit einem Löffel zerdrücken und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert und die Tomaten sehr weich sind. Lorbeerblatt und Zimtstange aus dem Topf entfernen (die restlichen ganzen Gewürze aufbewahren).
Die Sauce etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann in einen Mixer geben und diesen maximal bis zur Hälfte füllen. Den Deckel abnehmen und auf den Mixer setzen. Den Deckel mit einem Küchentuch abdecken, um Spritzer zu vermeiden, und die Sauce glatt pürieren. Bei einem kleinen Mixer eventuell in mehreren Portionen pürieren. Die restlichen 2 Esslöffel Butter und die Sahne hinzufügen und cremig pürieren. In einen sauberen Topf umfüllen und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit einen Rost direkt unter den Grill im Backofen schieben und den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen und den Rost daraufstellen.
Das Hähnchen in einer einzigen Schicht auf den Grill legen. Grillen, bis es stellenweise braun wird, 3–6 Minuten pro Seite (es ist dann noch nicht ganz durchgegart). Aus dem Ofen nehmen. Sobald das Hähnchen abgekühlt ist, in 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Das Hähnchen in die köchelnde Soße geben, abdecken und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Mit Koriander garnieren. Mit Reis und Fladenbrot servieren.

Notiz

Sauerrahmbutter verleiht diesem Gericht einen besonders reichhaltigen Geschmack. Falls Sie keine Sauerrahmbutter finden, können Sie normale Butter durch 1 Esslöffel Sauermilch ersetzen.

Kashmiri-Chili hat einen milden Geschmack und eine leuchtend rote Farbe. Man findet ihn in indischen und asiatischen Supermärkten.