Dal-makhani

Stimmen: 5

Zeit: 8 Stunden 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 5

Nährwert pro Portion:

Kalorien 446, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 7 G., Cholesterin 81 mg, Natrium 343 mg, Zucker 8 G.

„Dies ist eines der beliebtesten und köstlichsten Dal-Gerichte Indiens“, sagt Nidhi Jalan. „Es ist dickflüssig und reichhaltig, mit einem intensiven Geschmack und wird hauptsächlich aus ganzen schwarzen Linsen hergestellt.“ sabut urad dal und eine kleine Menge roter Kidneybohnen. Dieses Punjabi-Dal, ursprünglich aus Peshawar (heute Teil Pakistans), gelangte während der Teilung Indiens dorthin und wurde sofort zum Klassiker. Es wird überall serviert, von Fünf-Sterne-Hotels bis hin zu einfachen Straßenständen. Es gibt verschiedene Varianten dieses Gerichts – Kali Dal, Maki Dal und Dal Bukhara. Das Rezept für Dal Makhani wurde vom Gründer des Restaurants Moti Mahal in Delhi erfunden, der Kidneybohnen, Tomaten und Sahne hinzufügte. Traditionell wird es in einem Tontopf gekocht und 24 Stunden lang geköchelt, aber ein Schnellkochtopf vereinfacht die Zubereitung erheblich. Dieses Dal schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Tasse ganze schwarze Urad-Dal-Bohnen, gewaschen und über Nacht eingeweicht.
3 Esslöffel Kashmiri Rajma (oder rote Kidneybohnen oder Pintobohnen; siehe Hinweis), abgespült und über Nacht eingeweicht.
5 Knoblauchzehen, fein gerieben (1 EL)
5 cm frische Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben (2 TL)
2 TL gemahlener Kashmiri-Chilipf
0,5 TL Garam Masala
1 Tasse passiertes Tomatenpüree
110 g ungesalzene Butter + extra zum Servieren, falls gewünscht
0,5 Tassen Schlagsahne
Spezialausrüstung: 6-Liter-Instant-Pot oder 4-Liter-Schnellkochtopf für den Herd

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: rote Bohnen, Ingwerwurzel, gemahlener roter Pfeffer, Garam Masala, Tomatensoße, Creme

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die eingeweichten schwarzen Bohnen und roten Kidneybohnen abgießen und in einen 1,5-Liter-Schmortopf geben. 4 Tassen Wasser und 2 Teelöffel Salz hinzufügen. Den Anweisungen des Herstellers folgen, den Deckel schließen und den Schmortopf vorbereiten. Im Schongarer bei niedriger Hitze gemäß den Anweisungen des Herstellers 1 Stunde garen. Alternativ kann das Gericht auch in einem normalen Schnellkochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze 15 Minuten lang gegart werden.

Anmerkung des Küchenchefs

Ganze schwarze Urad-Dal, oder sabut urad dal In der Hindi-Sprache gilt sie als die Königin der Linsen in Nordindien. Obwohl es viele Urad-Dal-Sorten gibt (geschälte, weiße), ist es für dieses Rezept unerlässlich, ganze schwarze Linsen zu verwenden.

Kashmiri Rajma ist eine dunkelrote Bohnensorte. Sie ähnelt Pintobohnen sehr im Aussehen. Kaschmir Rajma Sie sind etwas süßer als herkömmliche Kidneybohnen und behalten auch nach dem Kochen ihre dunkelrote Farbe. Sie können problemlos anstelle von roten Kidneybohnen verwendet werden.
Sobald der Garvorgang im Schnellkochtopf abgeschlossen ist, folgen Sie den Anweisungen des Herstellers und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise entweichen. Öffnen Sie anschließend den Deckel und geben Sie Knoblauch, Ingwer, Kashmiri-Pfeffer, Garam Masala und 1 Teelöffel Salz hinzu. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf die Sauté-Funktion und braten Sie die Mischung unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang an, damit nichts anbrennt. Verwenden Sie dazu einen Schnellkochtopf und braten Sie die Zutaten bei mittlerer bis hoher Hitze an.

Die Bohnenmischung mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, dabei einige ganze Bohnen beiseitelegen. Tomatenpüree und Butter hinzufügen und gut verrühren. Den Slow Cooker abdecken (aber nicht verschließen), auf niedriger Stufe einstellen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit das Püree nicht anbrennt, und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls es zu dickflüssig wird. Die Dal sollte die Konsistenz einer dicken Linsensuppe haben. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs 0,5–1 Tasse Wasser zusammen mit dem Tomatenpüree hinzufügen und wie angegeben bei niedriger Hitze köcheln lassen.
6 Esslöffel Sahne hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit nichts anbrennt. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Im Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Vor dem Servieren 2 Esslöffel Sahne unterrühren, wie bei einem Cappuccino. Nach Belieben kann das Dal mit einem Stück Butter serviert werden.