Die beste Quiche Lorraine

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Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 385, Gesamtfett 33 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser 1 G., Cholesterin 139 mg, Natrium 260 mg, Zucker 1 G.

Diese traditionelle französische Quiche ist gefüllt mit knusprigen Speckwürfeln, zarten, süßen Röstzwiebeln und Gruyère-Käse mit seinem leicht nussigen Aroma. Das Ganze liegt unter einer Schicht Eiercreme auf einem köstlichen, mürben Boden. Pariser Restaurants haben diese riesigen Quiches, prall gefüllt mit der leckeren Füllung, oft im Angebot. Sie sind zwar absolut köstlich, aber auch zeitaufwendig und recht schwierig zu Hause zuzubereiten. Dieses Rezept ergibt eine kompaktere Quiche, die weniger Aufwand macht, aber genauso geschmacksintensiv ist. Denken Sie daran, den Teig zweimal zu kühlen, also lassen Sie diesen Schritt nicht aus: Der Teig enthält viel Butter, die für seine mürbe Konsistenz unerlässlich ist, und wenn er nicht richtig gekühlt ist, lässt er sich schwer verarbeiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 Tasse Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3-5 Esslöffel Eiswasser
Spezialausrüstung22 cm geriffelte Tarteform mit herausnehmbarem Boden

Füllung

1 EL ungesalzene Butter
1 kleine Zwiebel, sehr dünn geschnitten
110 g Speck, in 1 cm große Stücke geschnitten.
2 Teelöffel frische Thymianblätter
0,5 Tassen geriebener Gruyère (ca. 60 g)
1 Tasse Schlagsahne
2 große Eier

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Mehl und 1/2 TL Salz in einer Küchenmaschine vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung an Maismehl erinnert. 3 EL Eiswasser darüberträufeln und mixen, bis der Teig zusammenhält. Den Teig mit den Fingern zusammendrücken; falls er nicht zusammenhält, weitere 2 EL Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und nochmals kurz mixen.
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Scheibe formen. Fest einwickeln und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, dann den Teig zu einem Kreis von 27,5 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke ausrollen. Den Teig in eine geriffelte Tarteform (22 cm Durchmesser) legen und gleichmäßig über den Rand hängen lassen. Den Teig in die Form und an den Rand drücken. Überstehenden Teig mit einem Nudelholz abschneiden. Boden und Rand des Teigs mit einer Gabel einstechen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren und den Ofen auf 190 °C vorheizen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Legen Sie ein Stück Backpapier auf den gekühlten Teig in der Form und füllen Sie diese mit Backgewichten, getrockneten Bohnen oder Reis. Stellen Sie die Form auf ein Backblech. Backen Sie den Kuchen etwa 40 Minuten, bis er fest und an den Rändern goldbraun ist. Entfernen Sie vorsichtig das Backpapier und die Gewichte. Schieben Sie den Kuchen zurück in den Ofen und backen Sie ihn weitere 15 Minuten, bis er vollständig trocken und leicht gebräunt ist. Lassen Sie ihn anschließend etwa 30 Minuten vollständig abkühlen.
Füllung:

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Butter, Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Tasse Wasser vermengen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel vollständig weich ist und das gesamte Wasser verdampft ist.

In der Zwischenzeit den Speck in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fett ausgelassen und der Speck knusprig ist, etwa 10 bis 15 Minuten.
Nachdem die Zwiebeln 30 Minuten lang gekocht haben, den Speck mit einem Schaumlöffel dazugeben, dann 1 Teelöffel Thymian und ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Zwiebelmischung auf dem Teigboden verteilen und mit Gruyère bestreuen. Sahne, Eier und ½ Teelöffel Salz in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahnemischung über die Teigfüllung gießen und mit dem restlichen Teelöffel Thymian bestreuen.
Backen Sie die Quiche auf einem Backblech goldbraun, etwa 30 Minuten lang. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten abkühlen und servieren Sie sie.