Quiche Lorraine im Brottopf
Stimmen: 2
Zeit: 4 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Bereiten Sie eine traditionelle Quiche Lorraine mit einem ungewöhnlichen Boden zu. Verwenden Sie statt eines dicken Mürbeteigbodens ein großes, rundes französisches Sauerteigbrot – es ist einfacher zuzubereiten und sieht charmant und rustikal aus. Höhlen Sie den Boden aus, sodass eine etwa 1 cm dicke Mulde entsteht. Ein weiteres Highlight dieser Quiche ist der Schweizer Raclettekäse. Er erfüllt gleich zwei Zwecke: Zum einen verleiht er der Quiche mehr Geschmack, zum anderen bildet er eine Barriere zwischen Brotkruste und Füllung, sodass die Kruste nicht durchweicht und beim Backen besonders knusprig wird.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Sauerteigbrot, 22 cm Durchmesser (ca. 600 g)
- 3 EL Olivenöl
- 340 g dünne Scheiben Raclettekäse oder anderer weicher Schweizer Käse
- 110 g dicke Scheiben geräucherten Specks, in 1 cm große Stücke geschnitten.
- 1 EL frische Thymianblätter
- 1 große Schalotte, gehackt
- 60 g Gruyère, fein gerieben
- 1 3/4 Tassen Schlagsahne
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1/8 TL Cayennepfeffer
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 4 große Eier, Zimmertemperatur
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofenrost auf die mittlere Schiene schieben und auf 175 °C vorheizen.
- Schneiden Sie mit einem kleinen Messer einen Kreis aus der Oberseite des Brotes, etwa 2 cm vom Rand entfernt bis zur Mitte. Entfernen Sie den Deckel und höhlen Sie die Krume aus, sodass ein 1 cm dicker Rand und Boden übrig bleiben. Legen Sie Deckel und Krume für eine spätere Verwendung beiseite. Bestreichen Sie die Außenseite der Brotkruste (Racletteboden und -wand) mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Legen Sie Raclettescheiben in die Brotschale, sodass Boden und Seiten vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Kruste mit Alufolie ab, um ein Verbrennen zu verhindern. Lassen Sie die Öffnung und den Käse frei. Stellen Sie die Brotschale auf ein Backblech mit Rand. Backen Sie die Brotschale 15 bis 20 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen, aber nicht gebräunt ist.
- In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck im restlichen Esslöffel Olivenöl 8–10 Minuten braten, bis das Fett ausgelassen und der Speck knusprig ist. Den gebratenen Speck mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Thymian und Schalotten in die Pfanne geben und 6–8 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Anschließend zum Speck auf den Teller geben.
- Sobald der Käse geschmolzen ist, nehmen Sie die Brotschüssel aus dem Ofen und kratzen Sie den geschmolzenen Käse mit einem kleinen Löffel vom Boden der Schüssel ab und verteilen Sie ihn an den Seiten herunter. Drücken Sie ihn dabei vorsichtig in die Kruste, um eine wasserdichte Beschichtung an der gesamten Innenfläche der Brotschüssel zu erzeugen.
- Den Gruyère-Käse auf dem Boden der Schüssel verteilen und mit Speck und Schalotten belegen. Sahne, Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Eier in einem Mixer auf niedriger Stufe glatt und cremig schlagen. Durch ein feines Sieb streichen (um Schaum zu entfernen) und in die Brotschüssel füllen, bis sie knapp unter dem Rand steht.
- Die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren. Die Quiche 55–75 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt (die Füllung festigt sich nach dem Backen noch etwas). Die Quiche auf ein Kuchengitter stürzen und an einem warmen Ort (am besten auf dem Herd) mindestens 3 Stunden abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden, bevor sie angeschnitten wird.
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