Klassische Quiche Lorraine

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Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Der mürbe, buttrige Boden dieser klassischen Quiche ist gefüllt mit einer dicken, festen Vanillecreme und garniert mit karamellisierten Zwiebeln, Speck und Gruyère-Käse. Diese zeitlose französische Köstlichkeit ist perfekt für jeden Anlass, ob Sonntagsbrunch mit Freunden oder ein leichter Snack zwischendurch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 Tasse hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
0,5 TL Salz
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
3-4 Esslöffel Eiswasser

Füllung

1 EL ungesalzene Butter
1 süße Zwiebel, sehr dünn geschnitten
4 dicke Scheiben Speck, in 1 cm breite Streifen geschnitten.
1,5 TL frischer Thymian
1 Tasse geriebener Gruyère (ca. 110 g)
3 große Eier
1,5 Tassen Schlagsahne
2 EL fein gehackter frischer Schnittlauch
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
Eine Prise Cayennepfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. 3 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und mixen, bis der Teig zusammenhält. Falls nötig, nach und nach jeweils 1 weiteren Esslöffel Eiswasser hinzufügen.
Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Notiz

Für einen knusprigen Boden den Teig nicht zu lange kneten. In der Küchenmaschine nur so lange verarbeiten, bis er zusammenhält (es sollten noch Butterstückchen sichtbar sein). Blindbacken verhindert, dass der Boden beim Füllen durchweicht. Für einen gewellten Rand die Quiche mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken und kreisförmig bewegen. Alternativ kann man den Rand auch mit einer Gabel flachdrücken.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig ausrollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 27 cm Durchmesser ausrollen. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben und gelegentlich wenden. Vorsichtig in eine 22 cm große Kuchenform legen und den Rand mit den Fingern andrücken. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und anschließend 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Teig mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten beschweren. Auf ein Backblech legen und 20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis auch die Mitte goldbraun ist. Den Teig auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

Butter, Zwiebel und eine kräftige Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten dünsten, bis die Zwiebel sehr weich und goldbraun ist. Währenddessen den Speck in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7–10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Speck und Thymian in die Pfanne zu den Zwiebeln geben.
Die Gruyère-Zwiebel-Mischung auf dem abgekühlten Teigboden verteilen. In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Frühlingszwiebeln, Muskatnuss, Cayennepfeffer und ¾ TL Salz glatt rühren. Die Mischung über den Teigboden gießen. Die Quiche 40–45 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen und servieren.

Notiz

Schlagsahne ist der Schlüssel zu einer reichhaltigen, puddingartigen Füllung, also sparen Sie nicht an dieser Zutat! Um die perfekte Konsistenz zu gewährleisten, nehmen Sie die Quiche aus dem Ofen, sobald sie fest ist; die Füllung festigt sich beim Abkühlen noch etwas.