Quiche Lorraine – ein Pfannkuchenkuchen
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Statt eine Füllung aus Eiern, Speck und Käse auf einen Mürbeteigboden zu geben, verwendet Alton Brown Kräuterpfannkuchen als Basis, die er in eine Muffinform gibt, um die Förmchen zu formen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für Pfannkuchen:
- 1 großes Ei
- 6 Esslöffel Vollmilch
- 0,5 Tassen Weizenmehl
- 1,5 EL geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 2 EL gehackte frische Kräuter
- 1/8 Teelöffel Speisesalz
Für den Kuchen:
- 1 Teelöffel Butter
- 1/4 Tasse gehackte Zwiebel
- 2 Scheiben Speck, gebraten und gehackt
- 4 große Eier
- 170 g Vollmilch (3/4 Tasse)
- Tafelsalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 30 g geriebener Cheddar-Käse (ca. 1/4 Tasse)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Pfannkuchen zubereiten: Alle Zutaten für den Pfannkuchenteig (außer dem Öl zum Einfetten der Pfanne) mit 60 ml Wasser in einen Mixer geben und 10 Sekunden lang mixen. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch setzen sich die Bläschen ab und die Pfannkuchen zerfallen beim Backen nicht so leicht. Der Teig ist im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar.
- Eine kleine, beschichtete Pfanne (ca. 15 cm Durchmesser) bei schwacher Hitze erhitzen. Mit Butter einfetten. Jeweils 60 ml Pfannkuchenteig in die Mitte der Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Jeden Pfannkuchen 30 Sekunden backen, dann wenden. Weitere 10 Sekunden backen und anschließend auf ein Schneidebrett legen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen zum Abkühlen stapeln. Nach dem Abkühlen können sie gestapelt und in verschlossenen Gefrierbeuteln mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
- Bereiten Sie den Kuchen zu: Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. In einer kleinen Schüssel die Zwiebel mit dem gehackten Speck vermengen. In einer separaten Schüssel Eier und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer antihaftbeschichteten 6er-Muffinform je einen Pfannkuchen in eine Mulde legen. Die Ränder der Pfannkuchen sollten leicht gefaltet sein und über den Rand der Form hinausragen. Die Speck-Zwiebel-Mischung in die Mulden füllen. Den Käse gleichmäßig über die Muffins streuen. Die Eimasse in die Mulden gießen und darauf achten, dass die Muffins gleichmäßig geformt sind. Die Muffinform in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis die Eimasse vollständig gestockt ist. Die Muffins vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
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