Brioche

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Zeit: 13 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 2 Brötchen

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 18 Portionen
Kalorien 300, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser 1 G., Cholesterin 107 mg, Natrium 209 mg, Zucker 4 G.

Dieses köstliche, saftige Brot eignet sich perfekt für dicke Scheiben French Toast, zarten Brotpudding oder warme Käsesandwiches. Sein Duft beim Backen wird die ganze Familie in der Küche zusammenbringen. Zum Glück ergibt dieses Rezept zwei Laibe, sodass für alle genug da ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

5,5 Tassen Premium-Mehl
1 Päckchen (7 g) schnellwirkende Hefe
1/4 Tasse Zucker
5 Teelöffel grobes Salz
1 Tasse Vollmilch
7 große Eier
270 g ungesalzene Butter, gewürfelt, zimmerwarm, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
Spezialausrüstung2 Kastenformen (22 x 12 cm) mit Antihaftbeschichtung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Milch und 6 Eier hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und etwa 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter nach und nach in kleinen Würfeln hinzufügen. Jeweils warten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, bevor weitere Würfel hinzugegeben werden (ca. 5 Minuten). Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und weiterkneten, bis der Teig glänzend und leicht klebrig ist (ca. 7 Minuten).

In eine große Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Zwei Kastenformen (22 x 12 cm) großzügig mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Zwei Stücke Frischhaltefolie, die groß genug sind, um die Formen abzudecken, großzügig mit Butter einfetten und locker mit der gebutterten Seite nach unten über den Teig falten.
Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden ruhen lassen, bis er 2 cm über den Rand der Backformen hinausragt.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Das restliche Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Frischhaltefolie vom Teig entfernen und die Oberseite jedes Laibs mit dem verquirlten Ei bestreichen. Anschließend die Backformen auf die mittlere Schiene des Ofens stellen.
Backen Sie die Brote unter regelmäßigem Drehen der Backformen, auch nach der Hälfte der Backzeit, bis sie goldbraun sind und die Kerntemperatur jedes Brotes 88 °C (185 °F) erreicht hat, etwa 30 Minuten lang.
Die Backformen auf ein Kuchengitter stellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, um das Brot vom Rand der Formen zu lösen. Auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.