Brioche-Brot

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 2

Nährwert pro Portion:

Kalorien 175, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 9 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Dieses reichhaltige, buttrige Brot passt hervorragend zu jeder größeren Feier. Falls Brioche übrig bleibt, können Sie daraus zum Beispiel süße Croutons zubereiten. Es lässt sich auch gut in Alufolie eingewickelt einfrieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2,5 TL Trockenhefe
1/3 Tasse Milch (auf 38 - 43 °C erwärmt)
6 große Eier
3,75 Tassen Allzweckmehl (plus etwas mehr zum Kneten)
1/3 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel grobes Salz
250 g Butter (Zimmertemperatur)
1 Ei zum Einfetten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine die Hefe mit der warmen Milch verrühren und einige Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Knethaken 1 Tasse Mehl und 1 Ei unterrühren.
Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen und die Teigoberfläche mit 1 Tasse Mehl bestreuen. Mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 25–40 Minuten ruhen lassen, oder bis die Mehloberfläche Risse bekommt.

Die restlichen 5 Eier leicht verquirlen.
Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine Zucker, Salz, verquirlte Eier und 1,75 Tassen des restlichen Mehls vermengen. Zuerst auf niedriger Stufe laufen lassen, nach ein bis zwei Minuten auf mittlere Stufe erhöhen. Etwa 15 Minuten weiterkneten, bis sich der Teig um den Haken wickelt. Bei Bedarf teelöffelweise Mehl hinzufügen, um den Teig vom Schüsselrand zu lösen. Der Teig sollte glänzend und leicht klebrig sein.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die Butter esslöffelweise (2–3 Esslöffel) hinzufügen. Sobald die Butter vollständig eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittel erhöhen und weitere 3–4 Minuten rühren. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, um den Teig vom Schüsselrand zu lösen. Die Mischung sollte glatt und leicht glänzend sein.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, einige Male von Hand durchkneten und zu einer Kugel formen. In eine große, mit Pflanzenöl gefettete Schüssel legen und wenden, sodass der Teig rundum mit Öl bedeckt ist.
Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bis sich der Teig verdoppelt hat (ca. 2 Stunden).

Legen Sie ein Stück Backpapier auf ein großes Backblech und bestäuben Sie es großzügig mit Mehl. Verteilen Sie den Teig darauf und bestäuben Sie ihn ebenfalls mit Mehl. Decken Sie das Blech anschließend mit einem weiteren Stück Backpapier und einem Küchentuch ab. Stellen Sie das Blech für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Fetten Sie zwei große, rechteckige Kastenformen (ca. 23 cm x 13 cm x 8 cm) ein. Füllen Sie den gekühlten Teig in die beiden Formen. Decken Sie die Formen mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen, bis er 2,5–5 cm über den Rand der Formen hinausragt.
Backofen auf 190°C vorheizen.

Verquirlen Sie 1 Ei mit 2 Teelöffeln Wasser. Bestreichen Sie die Brote vorsichtig mit der Eimischung.

30–35 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und sich beim Klopfen hohl anfühlt. Die Kerntemperatur sollte 85–88 °C erreichen.
Vor dem Servieren etwa 45 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

Brioche luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur 2 Tage aufbewahren.

Zum Einfrieren das noch warme oder abgekühlte Brot fest in Alufolie einwickeln und 4-6 Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.

Zum Aufwärmen im vorgeheizten Backofen bei 163 °C (325 °F) backen, bis die Oberfläche knusprig ist (ca. 15 Minuten pro Laib). Alternativ einige Scheiben in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten erwärmen.Die