Hummersandwich mit Weißweinsauce

Stimmen: 2

„Ich koche im Sommer unheimlich gern draußen! Auch wenn die Grillgerichte im Mittelpunkt stehen, braucht man noch andere Speisen, um das Menü abzurunden und das Essen zu einem vollen Erfolg zu machen“, sagt Jeffrey. „Hummersandwiches sind perfekt; Hummerfleisch ist süßlich und nicht zu intensiv im Geschmack, wodurch es hervorragend zu den Fleischgerichten passt.“

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Ein Sandwich mit in Sauce pochiertem Hummer auf einem in Butter gerösteten Briochebrötchen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hummersandwich

4 Hummer (je 700 Gramm)
4 Briochebrötchen für Hotdogs
Butter
Mayonnaise-Senf-Sauce (Rezept unten)
1 EL Joghurt
1 EL gehackter Schnittlauch
2 Zitronen, geviertelt

Hummersauce

1 Tasse Weißwein
0,25 Tassen Estragonessig
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 große Schalotte, gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Estragon
1 Zweig Thymian
0,5 Tassen Trinksahne (10 % Fett)
450 g kalte Butter, in mittelgroße Würfel geschnitten
Zitronensaft

Mayonnaise-Senf-Sauce

0,75 TL Senfpulver
1 Teelöffel Zitronensaft
0,25 Tassen Mayonnaise
1 EL zubereiteter Senf
Etwas scharfe Tabascosauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die SoßeIn einer mittelgroßen Pfanne Weißwein und Essig mit Pfefferkörnern, Schalotten, Lorbeerblatt, Estragon und Thymian bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Sahne hinzufügen und die Sauce um zwei Drittel reduzieren lassen, etwa 5 Minuten.

Die Hitze reduzieren und die Butter nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie fast geschmolzen ist. Die Sauce vom Herd nehmen und Zitronensaft und Salz einrühren. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce in der Pfanne bei sehr schwacher Hitze warm halten, bis das Hummerfleisch gar ist.
Hummer zubereitenEinen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die Hummer töten, indem man sie mit dem Rücken auf ein Schneidebrett legt und die Messerspitze zwischen den Antennen in den Kopf einsticht. Die Hummer 20 Sekunden lang in das kochende Wasser geben und sofort in die Eisschüssel abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Das Fleisch aus Schwanz, Scheren und Beinen lösen. Es bleibt glasig und roh. Die schwarzen Sehnen aus dem Schwanz entfernen und das Schwanzfleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

Das Hummerfleisch in die vorbereitete Sauce geben. Das Fleisch sehr langsam erhitzen, bis es gerade eben gar ist. Die Pfanne häufig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Sollte sie anbrennen, ein paar Tropfen kaltes Wasser hinzufügen und kurz vom Herd nehmen.

Zubereitung von HummersandwichesDie Brötchen in einem Topf mit Butter goldbraun und knusprig rösten. Das gegarte Hummerfleisch in die vorbereiteten Brötchen füllen. Nach Belieben mit Hummersauce beträufeln. Die Sandwiches mit Mayonnaise-Senf-Sauce bestreichen, mit Joghurt beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.

Mayonnaise-Senf-SauceTrockenen Senf mit 1,5 Teelöffeln Wasser und Zitronensaft verrühren. Mayonnaise, Senf, Tabasco und Salz nach Geschmack unterrühren.