Brioche mit Pilzen und Käse

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Brötchen

Diese köstliche und sättigende Vorspeise ist ein Muss für Ihr Festtagsmenü. Die reichhaltigen Brioches mit knuspriger Kruste, luftig-buttriger Krume und aromatischer Pilzfüllung mit feinem, cremigem Geschmack werden Ihre Gäste begeistern. Kneten Sie den Hefeteig für die Brötchen, rollen Sie ihn zu Kreisen aus und füllen Sie diese großzügig mit in Butter mit Kräutern, rotem Pfeffer und cremigem Asiago-Käse angebratenen Pilzen. Backen Sie die gefüllten Brötchen auf einem Backblech oder, noch besser, in einer gefetteten Muffinform, indem Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Mulden legen. Dadurch erhalten die Brötchen eine pilzähnliche Form und sehen noch appetitlicher aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brioche

0,5 Tassen Milch bei Zimmertemperatur
1 EL Trockenhefe
2 EL Rum
3 Tassen Premium-Mehl
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel feines Salz
6 große Eier bei Zimmertemperatur
1,5 Tassen Butter bei Zimmertemperatur

Füllung

2 EL (30 g) Butter
450 g geschnittene Champignons
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL gehackter Oregano
1 Teelöffel gehackter Thymian
2 EL Weißwein oder Wermut
1/4 Tasse rote Paprika, fein gewürfelt
2 EL gehackter Schnittlauch
2 EL gehackte Petersilie
2 Tassen geriebener Asiago-Käse
1 Ei, mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verquirlt, zum Einfetten des Teigs

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig knetenDie

Gießen Sie die Milch in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer und geben Sie die Hefe hinzu. Lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bis sie sich aufgelöst hat.

Alle restlichen Zutaten außer der Butter hinzufügen und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Anschließend den Knethaken einsetzen, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 5 Minuten kneten.
Geben Sie die Butter nach und nach hinzu, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Gegebenenfalls müssen Sie den Knethaken ein paar Mal herausnehmen, um die Butter einzuarbeiten. Kneten Sie den Teig weitere 5 Minuten.

Der Teig ist sehr weich, lässt sich aber zu einer Kugel formen. Geben Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

FüllungDie

Einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Butter hineingeben. Sobald die Butter nicht mehr schäumt, die Pilze hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Knoblauch, Oregano und Thymian hinzufügen und umrühren. Weißwein oder Wermut angießen und einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Paprika, Schnittlauch, Petersilie und die Champignons unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen und den geriebenen Käse unterheben. Sie kann nun im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Teilen Sie den Teig in 8 Portionen. Rollen Sie jeweils ein Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick aus.

Geben Sie 1/3 Tasse der Pilzfüllung in die Mitte des Teigs und rollen Sie die Brioche auf, wobei Sie die Enden gut zusammendrücken. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigstücken und legen Sie die Brioches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Brioches mit Ei bestreichen und 18–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.