Briochebrötchen
Komplexität: leicht
Menge: 12 Brötchen
Beginnen Sie Ihren Morgen auf französische Art mit einer Tasse Kaffee und einer warmen, saftigen Brioche. Diese berühmten französischen Gebäckstücke, die in Manets Stillleben verewigt wurden, gelten in ihrer Heimat seit Jahrhunderten als Klassiker des Sonntagsfrühstücks. Sie werden für ihre luftige Textur und die leichte, knusprige Kruste geliebt. Brioche zu backen ist einfach, aber zeitaufwendig. Haben Sie also Geduld, und Sie werden am Ende eine köstliche Brioche genießen, selbst wenn Sie Backanfänger sind. Für den perfekten Geschmack halbieren Sie die Brioche und bestreichen sie mit Butter. Oder probieren Sie eine raffinierte Variante mit einer Kugel Beerensorbet.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 1,5 Tassen warme Milch (40° - 45°C)
- 0,5 Tassen Zucker plus 1 Esslöffel Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 Eigelb
- 4,5 bis 5 Tassen Premium-Mehl
- 0,5 TL Salz
- 1 Eiweiß
- Sorbet, Marmelade oder Honig zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Schüssel die Hefe in warmer Milch auflösen. 1 Esslöffel Zucker, 0,5 Tassen Zucker und Olivenöl unterrühren. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
- Die Eigelbe zur Mischung geben und gut verrühren. 1 Tasse Mehl, die restlichen 0,5 Tassen Zucker und Salz unterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
- Mit einem Schneebesen das restliche Mehl portionsweise (jeweils 0,5 Tassen) unterrühren. Falls nötig, einen Holzlöffel verwenden, sobald der Teig fest wird. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten lang glatt kneten. Dabei nach Bedarf esslöffelweise Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und darin wälzen, bis er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Stücke und formen Sie jedes zu einer Kugel. Legen Sie die Kugeln in Muffinformen und stellen Sie diese an einen warmen Ort für eine weitere Stunde, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. In einer kleinen Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Brötchen 18–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Brötchen in den Formen abkühlen lassen. - Zum Servieren die Brioche halbieren und mit einer Kugel Sorbet füllen.
Autor des Rezepts - Pamela Sheldon Jones, eine Kochbuchautorin, hat den Publicist's Prize für ihre Schriften mit Schwerpunkt auf Gesundheit gewonnen.
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