Regenbogenfarbenes Briochebrötchen

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So backt man ein Regenbogen-Brioche-Brötchen

Zeit: 13 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1 Laib

Wenn Sie Ihre Gäste mit selbstgebackenem Brot auf eine außergewöhnliche Art beeindrucken möchten, ist dieses psychedelisch bunte Brötchen genau das Richtige. Die Regenbogenbrioche wird mit ihrem vollen Geschmack, der luftigen Textur und der leuchtenden Krume der Star auf Ihrem Tisch sein. Für die Zubereitung wird der Teig in sechs Stücke geteilt und vor dem Gehenlassen und Backen mit leuchtenden Gelfarben eingefärbt. Anschließend werden alle Schichten aufgerollt, wodurch ein atemberaubender Effekt entsteht. Genießen Sie dieses Brot pur, belegen Sie damit psychedelische Sandwiches oder zaubern Sie sogar lustige Brotpuddings für Kinder.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 3/4 Tassen Premium-Mehl
1 1/4 Teelöffel Trockenhefe (etwa die Hälfte eines 7-g-Päckchens)
2 Esslöffel Zucker
2,5 TL grobes Salz
0,5 Tassen Vollmilch
4 große Eier
140 g ungesalzene Butter, gewürfelt, zimmerwarm, plus etwas mehr zum Einfetten
Rote, orange, gelbe, grüne, blaue und violette Gel-Lebensmittelfarbe
Spezialausrüstung1 x 22 x 12 cm antihaftbeschichtete Brotbackform

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Hefeteig, Eier, Milch

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Hefe, Zucker und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit vermengen, bis alles gut vermischt ist. Milch und 3 Eier hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und etwa 5 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter nach und nach in kleinen Stücken hinzufügen. Jeweils warten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist, bevor weitere Butterstücke hinzugegeben werden (ca. 5 Minuten). Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und weiterkneten, bis der Teig glänzend und leicht klebrig ist (ca. 7 Minuten).

Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Stücke. Geben Sie einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe zu einem Teigstück und rühren Sie, bis keine hellen Streifen mehr zu sehen sind; stellen Sie es beiseite. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 5 Teigstücken und färben Sie jedes mit einer der übrigen Farben (Orange, Gelb, Grün, Blau oder Lila).
Jedes farbige Teigstück in eine separate kleine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Für die Zubereitung sechs gekühlte Teigstücke einzeln auf einem Stück Backpapier zu sechs Rechtecken von 22 x 12 cm ausrollen. Die Teigschichten in Regenbogenfarben stapeln (rot unten, dann orange, gelb, grün, blau und lila). Den Teig erneut zu einem Rechteck von 30 x 20 cm ausrollen; so haften die Schichten besser zusammen und backen gleichmäßig. Den Stapel mit der roten Seite nach unten legen und von der kürzeren Seite her zu einer festen Rolle aufrollen.
Eine 22 x 12 cm große, antihaftbeschichtete Kastenform großzügig einfetten und den Teigling mit der Nahtseite nach unten hineinlegen. Ein ausreichend großes Stück Frischhaltefolie, das die gesamte Form abdeckt, ebenfalls großzügig einfetten und mit der eingefetteten Seite nach unten locker darüberlegen. Den Teig 2–3 Stunden gehen lassen, bis er etwa 1 cm über den Rand der Form ragt.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Das restliche Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Die Frischhaltefolie entfernen und den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 88 °C (185 °F) anzeigt. Nach der Hälfte der Backzeit den Ofen drehen.
Das Brot auf ein Kuchengitter legen und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer am Rand entlangfahren, um das Brot vom Backblech zu lösen, und auf das Gitter stürzen. Dort vollständig auskühlen lassen.