Hausgemachter Grillburger

Stimmen: 2

So macht man einen hausgemachten Grillburger

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 6 Hamburger

Das Geheimnis eines großartigen Burgers liegt in der perfekten Kombination von Aromen und Texturen. Trotz seiner scheinbaren Einfachheit – ein Patty im Brötchen könnte nicht einfacher sein – sind es ein paar Feinheiten, die für unglaubliche Ergebnisse sorgen. Natürlich steht das saftige, gegrillte Rindfleisch-Patty im Mittelpunkt, aber hausgemachte Senf-Aioli und Chili-Ketchup tragen dazu bei, sein Aroma vollends zu entfalten. Die zarten, fluffigen Brioche-Brötchen saugen die Saucen wunderbar auf und bilden einen reizvollen Kontrast zum saftigen Patty und dem knusprigen Speck. Wer diesem Gericht eine ganz persönliche Note verleihen möchte, kann die Brioche-Brötchen sogar selbst backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Burger

12 Scheiben Speck
110 g weiche Butter, geschmolzen
1,4 kg Rinderhackfleisch
3 EL Paprikapulver
1 EL Kreuzkümmel
6 Briochebrötchen
Olivenöl zum Einfetten
6 dicke Scheiben Käse

Ketchup

1 Tasse gehackte Schalotten
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
2 Teelöffel Honig
1 Tasse gewürfelte Tomaten aus der Dose
0,5 Tasse Maissirup
0,5 Tassen Sherryessig
2 EL brauner Zucker
2 TL Chipotle-Pfefferpüree
Gemüsebrühe, falls nötig

Aioli mit Senf

0,5 TL Zitronensaft
1 Eigelb
0,5 EL Rapsöl
0,5 Tassen Olivenöl
1 EL Senf
1 Teelöffel Senfpulver
0,5 TL Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KetchupIn einer großen Pfanne Schalotten und Knoblauch in Olivenöl bei schwacher Hitze glasig dünsten, etwa 4–6 Minuten. Honig hinzufügen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.

Tomaten, Maissirup, Essig, Zucker und Chipotle-Püree hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein pürieren. Falls der Ketchup zu dickflüssig ist, etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aioli mit SenfZitronensaft und Eigelb in einer Küchenmaschine vermengen. Raps- und Olivenöl verquirlen und langsam in die Küchenmaschine gießen, bis die Mischung andickt und emulgiert. Alternativ können Sie alle Zutaten auch einfach in einer Schüssel verquirlen.

Senf, Senfpulver und Salz hinzufügen und umrühren. Bei Bedarf weiteres Salz hinzufügen.

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Den Speck beidseitig mit geräuchertem Chili-Ketchup bestreichen, auf ein Backblech legen und 15–20 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden.
BurgerDie Butter, Paprika und Kreuzkümmel vorsichtig unter das Hackfleisch heben. Aus dem Hackfleisch 6 Frikadellen formen und beide Seiten großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Bestreichen Sie die Briochebrötchen beidseitig mit Olivenöl und grillen Sie sie 1–2 Minuten goldbraun. Grillen Sie die Patties von jeder Seite 3–4 Minuten medium-rare. Nach dem Wenden belegen Sie jedes Patty mit einer dicken Scheibe Käse und lassen den Deckel geschlossen, bis der Käse geschmolzen ist.
Bestreichen Sie eine Hälfte des Brötchens mit Senf-Aioli und die andere mit geräuchertem Chili-Ketchup. Legen Sie die Patties mit der Käseseite nach oben auf die Brötchen und belegen Sie sie mit zwei Scheiben Speck.